La tradizione culinaria lucana incontra l’innovazione in questa preparazione che esalta i sapori della nostra terra. La ricetta del rotolo di mozzarella con peperone crusco è un piatto versatile che racconta la Basilicata in tavola, perfetto come antipasto o secondo piatto leggero ma saporito. La combinazione di ingredienti freschi e genuini crea un equilibrio di sapori capace di soddisfare chi ama la cucina italiana di territorio.
Tempo di preparazione: 15 minuti + 2 ore di riposo
Quando marzo bussa alle porte della Basilicata, i nostri campi si riempiono dei primi asparagi selvatici e coltivati, verdi e profumati. è il momento perfetto per celebrare i sapori autentici della nostra terra con una ricetta che unisce la pasta artigianale alle primizie di stagione. Le Eliche di Pasta di Stigliano rappresentano l’essenza della cucina lucana: una pasta biologica trafilata al bronzo, realizzata con grani antichi come il Senatore Cappelli e la Saragolla, che si sposa perfettamente con la delicatezza degli asparagi e la sapidità del Canestrato.
La pasta integrale lucana è protagonista di questa ricetta semplice ma dal sapore intenso e avvolgente. Un primo piatto che unisce il carattere deciso del radicchio alla dolcezza delle noci e alla cremosità della provola, in un connubio di sapori che conquisterà il vostro palato. Questa preparazione rappresenta perfettamente la nostra filosofia: ingredienti di qualità che esaltano la tradizione gastronomica lucana.
Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 10-12 minuti Difficoltà: 3/10 Calorie per porzione: circa 480 kcal
San Valentino si avvicina e desiderate sorprendere il vostro partner con una cena speciale fatta con le vostre mani? Noi di Antica Salumeria del Corso vi proponiamo una ricetta che conquisterà il cuore (e il palato) della persona amata: i Paccheri di Pasta di Stigliano con cozze e vongole al profumo di lemongrass.
Il Carnevale si avvicina e con esso torna la voglia di preparare uno dei dolci più amati di questa festività: le chiacchiere. Oggi vogliamo condividerti una versione speciale di questa ricetta tradizionale, dove il protagonista è la semola rimacinata di grano duro Molino Careccia, che dona alle nostre chiacchiere una friabilità superiore, bolle naturali e un aroma di grano intenso che riporta ai sapori di una volta.
La tradizione dei dolci di Carnevale in Basilicata è ricca e variegata, espressione di una cultura gastronomica che affonda le radici in tempi lontani. Oggi vi presentiamo una ricetta che rende omaggio a questa tradizione: la crostata di pasta frolla con sanguinaccio, un classico che abbiamo rivisitato mantenendone il gusto autentico ma adattandolo ai gusti contemporanei.
Quando pensiamo al Carnevale, la nostra mente corre subito alle maschere, ai coriandoli e ai dolci fritti. Ma in Basilicata, questa festa si celebra anche con un piatto salato davvero speciale: la rafanata. Ti accompagniamo alla scoperta di una delle ricette di Carnevale tradizionali della Basilicata che continua a conquistare i palati di chi la assaggia.
l Carnevale 2026 è alle porte e sulle tavole lucane si prepara uno dei piatti più iconici della tradizione: le orecchiette di Pasta di Stigliano al tegamino con rafano. Una preparazione che racchiude l’anima rustica della Basilicata, dove la pasta fatta in casa incontra il carattere pungente di una radice millenaria.
Le orecchiette stufate rappresentano molto più di una semplice ricetta: sono un rito culinario che si tramanda di generazione in generazione, custodendo sapori e gesti antichi. La particolarità di questo piatto sta nell’utilizzo del rafano fresco grattugiato, ingrediente che conferisce quella nota piccante e aromatica capace di risvegliare i sensi e scaldare le fredde giornate invernali.
La cucina lucana è un viaggio tra sapori autentici e ingredienti genuini. Oggi vi presentiamo una deliziosa variante della pasta con broccoli, arricchita con mollica tostata proteica, una ricetta lucana fatta con ingredienti di stagione sana e gustosa.
Il segreto di questa ricetta lucana sono gli ingredienti di stagione
Utilizzare ingredienti di stagione è fondamentale per esaltare i sapori della nostra cucina tradizionale. I broccoli invernali, ricchi di proprietà nutritive, si sposano perfettamente con la croccantezza della mollica di pane tostata, creando un connubio di gusto e consistenze che conquista al primo assaggio.
In una padella antiaderente, tostate la mollica di pane con le mandorle tritate fino a doratura. Questo mix conferirà al piatto una croccantezza unica e un apporto proteico aggiuntivo. Riservate.
Pulite i broccoli, divideteli in cimette e lessateli in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti, mantenendoli leggermente al dente. Conservate l’acqua di cottura per la pasta.
In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di olio EVO. Soffriggete la cipolla finemente tritata con i filetti di acciuga, lasciandoli sciogliere completamente. Aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura dei broccoli e il concentrato di pomodoro, mescolando accuratamente.
Trasferite i broccoli scolati nella padella, aggiungete l’uvetta precedentemente ammollata e i pinoli. Regolate di sale e fate insaporire per qualche minuto a fuoco basso.
Nell’acqua di cottura dei broccoli, cuocete le Penne Rigate integrali seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandole al dente.
Versate la pasta nella padella con il condimento, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate energicamente per 1-2 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servite la pasta ben calda, completando con una generosa spolverata di mollica proteica tostata e, per chi ama i sapori decisi, un pizzico di peperoncino lucano.
Questo piatto rappresenta perfettamente la filosofia di Antica Salumeria del Corso: ricette lucane con ingredienti di stagione, preparate con amore e rispetto per la tradizione. La mollica tostata, elemento distintivo della cucina lucana, dona una croccantezza inaspettata che contrasta con la cremosità della pasta, creando un’esperienza di gusto indimenticabile.
Per realizzare questa ricetta con gli autentici sapori della Basilicata, vi consigliamo di utilizzare la Pasta Barisano integrale, disponibile nel nostro shop online.
