Aspettando Halloween: zucca, salsiccia e Caserecce, il primo piatto che profuma d’ottobre

Quando le prime nebbie salgono dalle valli intorno a Stigliano e l’aria si fa fresca, in cucina succede qualcosa: i colori si scaldano e i sapori si fanno più avvolgenti. È il momento della zucca, regina dell’autunno lucano e protagonista indiscussa di Halloween, dolce e vellutata quanto basta per accompagnare un condimento saporito. Questa settimana vi proponiamo un piatto semplice, di quelli che si portano in tavola la domenica come il martedì sera: le Caserecce di Pasta di Stigliano con zucca, salsiccia e Canestrato Lucano. Un primo che porta in tavola la magia di Halloween senza travestimenti né esagerazioni, e che mette d’accordo la dolcezza dell’ortaggio, la sapidità della carne e la nota piccante del formaggio.

Ci piace pensarlo come una ricetta di casa, senza trucchi: pochi ingredienti, buoni, trattati con rispetto.

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 650 kcal a porzione

Perché usare le Caserecce di Pasta di Stigliano

Le caserecce hanno una forma arrotolata e leggermente incavata, perfetta per trattenere un condimento denso come questo. La trafilatura al bronzo e l’essiccazione lenta della pasta di Stigliano lasciano la superficie ruvida: il sugo non scivola via, si aggrappa. In cottura tengono bene, restano elastiche e profumano davvero di grano.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Caserecce di Pasta di Stigliano
• 400 g di zucca pulita (polpa gialla compatta)
• 250 g di Salsiccia Don Francesco
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di Olio Extravergine di oliva lucano del Frantoio Oleario Colangelo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di Canestrato Lucano grattugiato
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Tagliate la zucca a dadini di un centimetro circa e tritate finemente lo scalogno. In un’ampia padella fate scaldare l’olio e fate appassire lo scalogno a fuoco dolce per due minuti, senza farlo colorire. Sgranate la salsiccia, eliminando il budello, e rosolatela a fuoco vivace per cinque minuti, rompendola con un cucchiaio di legno finché non risulta dorata.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite la zucca e il rosmarino, salate con moderazione (la salsiccia è già saporita), coprite e proseguite a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua calda se il fondo si asciuga. A fine cottura schiacciate con la forchetta qualche dadino di zucca: otterrete una cremina naturale che legherà il sugo.

Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata le Caserecce di Pasta di Stigliano per il tempo indicato sulla confezione, scolandole un minuto prima. Trasferitele nella padella con il condimento, aggiungete un mestolino di acqua di cottura e mantecate per un minuto a fiamma vivace. Spegnete, unite metà del Canestrato Lucano e una macinata di pepe. Servite subito, completando con il formaggio rimasto.

Dove trovare gli ingredienti giusti

La riuscita di un piatto così essenziale dipende dalla qualità di ciò che mettete in pentola. Trovi le caserecce, e tutti gli altri formati, nella nostra selezione di Pasta di Stigliano, mentre il Canestrato Lucano ti aspetta tra i Formaggi Lucani.

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