Autore: Antica Salumeria del Corso

Quando le prime nebbie salgono dalle valli intorno a Stigliano e l’aria si fa fresca, in cucina succede qualcosa: i colori si scaldano e i sapori si fanno più avvolgenti. È il momento della zucca, regina dell’autunno lucano e protagonista indiscussa di Halloween, dolce e vellutata quanto basta per accompagnare un condimento saporito. Questa settimana vi proponiamo un piatto semplice, di quelli che si portano in tavola la domenica come il martedì sera: le Caserecce di Pasta di Stigliano con zucca, salsiccia e Canestrato Lucano. Un primo che porta in tavola la magia di Halloween senza travestimenti né esagerazioni, e che mette d’accordo la dolcezza dell’ortaggio, la sapidità della carne e la nota piccante del formaggio.

Ci piace pensarlo come una ricetta di casa, senza trucchi: pochi ingredienti, buoni, trattati con rispetto.

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 650 kcal a porzione

Continua a leggere Aspettando Halloween: zucca, salsiccia e Caserecce, il primo piatto che profuma d’ottobre

Settembre volge al termine e nei campi lucani le zucche sono pronte per la raccolta. La loro polpa arancione, dolce e vellutata, è l’ingrediente che più di ogni altro racconta l’autunno in tavola. Abbiamo pensato a un piatto che ne esalti la dolcezza senza appesantire, e lo abbiamo costruito attorno ai Fusilloni di Pasta di Stigliano, un formato importante, con una spirale larga capace di trattenere il condimento in ogni piega.

Sui fusilloni vi proponiamo una crema rustica di zucca, con qualche pezzetto lasciato intero per dare carattere, la croccantezza delle noci e la sapidità decisa del Canestrato Lucano grattugiato. È un pecorino a pasta dura, stagionato, che con la dolcezza della zucca crea un equilibrio perfetto tra dolce, amaro e sapido. Un piatto che ti conquista al primo assaggio.

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 560 kcal a porzione

Continua a leggere Zucca, noci e Canestrato: il primo d’autunno che sa di Basilicata

Con l’arrivo di settembre i boschi della Basilicata regalano uno dei doni più preziosi della stagione: i funghi porcini. Il loro profumo di sottobosco, unito al calore di un sugo corposo, è il segnale che l’autunno è arrivato anche in tavola. Ed è proprio in questo periodo che ci piace tirare fuori dalla dispensa un formato di pasta capace di raccogliere ogni goccia di condimento: oggi vi proponiamo i Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano conditi con funghi porcini, salsiccia e scaglie di caciocavallo, un primo piatto rustico e avvolgente, perfetto per le prime cene più fresche.

È una ricetta che nasce dalla tradizione contadina lucana, dove nulla si sprecava e ogni ingrediente di stagione trovava posto in un unico piatto ricco di sapore. Il risultato è un sugo cremoso, profumato di aglio e prezzemolo, sfumato con un filo di vino bianco, che avvolge la pasta ruvida e porosa capace di trattenerlo alla perfezione.

Scheda tecnica

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Media
• Calorie: circa 520 kcal a porzione

Continua a leggere Fusilli Paesani ai porcini: il primo piatto che profuma d’autunno lucano

Settembre porta la zucca. Non quella decadente dei mercati di ottobre, ma la delica — più dolce, dalla polpa densa e compatta — che già a metà mese fa la sua comparsa e regala ai primi piatti una cremosità naturale che non ha nulla da invidiare a nessuna salsa. Vi proponiamo di abbinarla a un grande classico del catalogo lucano: i Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano, un formato dalla spirale larga e dalla consistenza rusticamente perfetta. E per chiudere il cerchio, un ingrediente che cambia tutto: il Pecorino al tartufo lucano, grattugiato direttamente in tavola.

Il risultato è un piatto che gioca con i contrasti: la dolcezza della zucca, la sapidità del pecorino, il profumo intenso del tartufo, la nota croccante delle noci tostate. Un primo che sorprende senza essere complicato, raffinato senza perdere il carattere del territorio. Ci piace perché dimostra che la cucina lucana sa essere anche questo: elegante, inattesa, capace di stupire.

La ricetta si prepara in meno di quaranta minuti. Il segreto sta nel lasciare cuocere la zucca fino a quando non è morbidissima, poi frullarla con un mestolo di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tutto il resto viene da sé.

Scheda tecnica

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 490 kcal per porzione

Continua a leggere Zucca, tartufo e pasta lucana: il primo piatto d’autunno che non ti aspettavi

Quando settembre porta i primi freschi e il bosco comincia a profumare di terra umida e foglie cadute, in cucina è il momento di ritrovare sapori profondi e avvolgenti. Vi proponiamo oggi una ricetta che celebra il meglio dell’autunno lucano: i Cavatelli di Pasta di Stigliano al ragù di salsiccia con funghi porcini, un primo piatto che unisce la tradizione pastaia della Basilicata ai profumi intensi della stagione.

È una ricetta che amiamo perché racconta un territorio: la pasta trafilata al bronzo di Stigliano, piccolo comune del Materano incastonato tra le colline lucane, incontra la salsiccia artigianale e i funghi porcini raccolti nei boschi dell’Appennino. Il risultato è un piatto sontuoso, perfetto per un pranzo domenicale o per una cena che vuole essere un atto d’amore verso chi siede a tavola con te.

Segui la nostra ricetta passo dopo passo e porta in tavola un primo che vale un viaggio in Basilicata.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 35 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 580 kcal per porzione

Continua a leggere Autunno nel piatto: cavatelli, porcini e salsiccia per un pranzo che profuma di Basilicata

Settembre arriva con le sue luci basse e i boschi della Basilicata che cominciano a riempirsi di profumi nuovi. È il mese in cui il caldo estivo si fa da parte e la terra offre i suoi doni più generosi: i funghi porcini, primi tra tutti, che spuntano tra le querce e i castagni dell’Appennino lucano dopo le prime piogge d’autunno. Per noi è il momento dell’anno che aspettiamo con più impazienza in cucina, perché ci dà la scusa perfetta per tornare ai sughi ricchi, alle cotture in padella, ai piatti che profumano di casa. E questa settimana vi proponiamo una ricetta che ci è particolarmente cara, costruita intorno ai Rigatoni di Pasta di Stigliano: un formato artigianale che vale da solo un viaggio in Basilicata.

Abbiamo abbinato i porcini alla salsiccia Don Francesco, con il suo equilibrio di spezie antiche e carne di qualità, e abbiamo chiuso il piatto con una grattugiata generosa di Caciocavallo lucano stagionato. Il risultato è un primo che sa di domenica, di bosco, di una cucina che non si affretta mai.

Non occorrono tecniche particolari: bastano buoni ingredienti, una padella larga e il rispetto dei tempi di cottura. Il resto lo fa la materia prima.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 580 kcal per porzione

Continua a leggere Un autunno lucano nel piatto: rigatoni con funghi porcini e salsiccia Don Francesco

Ci sono piatti che sanno raccontare un territorio meglio di mille parole. Quando agosto porta con sé il profumo di melanzane rosolate in padella, pomodorini che scoppiano di sole e basilico fresco colto all’alba, viene voglia di cucinare qualcosa di semplice e autentico, che rispetti la materia prima e la esalti senza sovrastarla. Per questo vi proponiamo oggi un primo piatto estivo che ha il sapore del Sud più genuino: i Cavatelli di Pasta di Stigliano conditi con un sugo rapido di pomodorini confit, melanzane a cubetti e una generosa grattugiata di cacioricotta lucano.

La scelta del formato non è casuale. I cavatelli sono uno dei pilastri della tradizione lucana: corti, leggermente incavati al centro, perfetti per abbracciare i condimenti e non lasciarseli scappare. Abbinati alla dolce acidità del pomodorino estivo e alla grassezza avvolgente del cacioricotta, danno vita a un piatto che sa essere, allo stesso tempo, rustico e raffinato.

Non occorre molto tempo, né grandi abilità tecniche: bastano ingredienti di qualità e la voglia di cucinare bene.

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 490 kcal per porzione

Continua a leggere L’estate in Basilicata: cavatelli con melanzane, pomodorini e cacioricotta lucano

Agosto porta con sé il profumo inconfondibile dei pomodorini maturi appena usciti dal forno, quell’odore dolce e caramellato che si mescola con il basilico fresco e riempie la cucina di promesse. Oggi abbiamo scelto di abbinare quel sapore intenso dell’estate a una pasta straordinaria: le Caserecce di Pasta di Stigliano, uno dei formati più amati della tradizione pastaia lucana, capace di trasformare ingredienti semplici in un piatto memorabile.

Non è solo una questione di gusto. Quando si sceglie una pasta artigianale come questa, si porta in tavola un pezzo di Basilicata autentica: il risultato di secoli di sapienza contadina, rivisitati con metodo e cura dal pastificio Fattincasa di Stigliano. Le caserecce, con la loro forma corta e leggermente arrotolata, la superficie ruvida e porosa, trattengono ogni sfumatura del condimento in modo eccezionale — e questa crema di pomodorini arrosto non fa eccezione.

A completare il piatto, una generosa grattugiata di Cacioricotta lucano: un formaggio fresco, sapido e leggermente acidulo, che si scioglie appena sul calore della pasta e aggiunge quella nota di carattere che distingue una ricetta riuscita da una semplicemente buona.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 490 kcal per porzione

Continua a leggere L’estate nel piatto: caserecce di Pasta di Stigliano ai pomodorini arrosto e Cacioricotta lucano

Quando i mercati si riempiono di melanzane viola e i pomodorini datterini profumano già di sole, capire cosa cucinare diventa quasi facile. L’estate porta con sé ingredienti così generosi che il rischio vero è di complicarli inutilmente. Noi invece vi proponiamo un piatto che li rispetta: le Caserecce di Pasta di Stigliano con melanzane arrosto, pomodorini freschi e una grattugiata decisa di cacioricotta lucano stagionato. Un formato di pasta artigianale, trafilato al bronzo, che abbraccia il condimento come pochi altri sanno fare.

La logica di questa ricetta è semplice: le melanzane vengono rosolate lentamente in padella con olio extravergine lucano fino a diventare dorate fuori e morbide dentro, i pomodorini si aggiungono negli ultimi minuti per formare un sughetto leggero e profumato, e il cacioricotta — formaggio antico della tradizione lucana, a pasta dura e dal sapore sapido e lievemente acidulo — chiude il piatto con una nota che non si dimentica facilmente.

Una ricetta che si prepara in meno di quaranta minuti di lavoro attivo, ma che racconta secoli di cucina contadina della Basilicata.

Scheda tecnica:

• Preparazione: 15 minuti (+ 20 minuti di riposo per le melanzane)
• Cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 480 kcal per porzione

Continua a leggere Caserecce con melanzane arrosto e cacioricotta: il primo piatto che sa di Basilicata d’estate

Quando agosto scalda i campi e i pomodori raggiungono la dolcezza più intensa dell’anno, la cucina si semplifica da sola. Bastano pochi ingredienti di qualità, il giusto calore e il tempo necessario per trasformare materie prime umili in qualcosa di sorprendente. Abbiamo scelto le Caserecce di Pasta di Stigliano come base di questo piatto perché il loro formato ruvido e ricurto, nato dalla tradizione pastaia della montagna materana, è costruito per abbracciare ogni goccia di condimento. È una pasta che racconta il territorio da cui proviene, e ci piace riportarla in tavola proprio nella stagione in cui la Basilicata è al suo meglio.

La ricetta che vi proponiamo oggi è un equilibrio di contrasti morbidi: il calore concentrato dei pomodorini in confit, la leggerezza fresca del basilico di stagione, la cremosità discreta della ricotta di pecora lucana. Nessuna tecnica complicata, nessun ingrediente esotico — solo prodotti autentici lasciati esprimere.

Agosto, in Basilicata, è anche il mese in cui i mercati traboccano di datterini e ciliegini dall’aroma irresistibile. Sono loro i veri protagonisti di questo piatto, amplificati da una cottura lenta che concentra gli zuccheri e intensifica il sapore.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 55 minuti (40 min di confit + 12-15 min per la pasta)
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 420 kcal per porzione

Continua a leggere Il primo dell’estate lucana: caserecce, pomodorini confit e crema di ricotta di pecora