l Carnevale 2026 è alle porte e sulle tavole lucane si prepara uno dei piatti più iconici della tradizione: le orecchiette di Pasta di Stigliano al tegamino con rafano. Una preparazione che racchiude l’anima rustica della Basilicata, dove la pasta fatta in casa incontra il carattere pungente di una radice millenaria.
Le orecchiette stufate rappresentano molto più di una semplice ricetta: sono un rito culinario che si tramanda di generazione in generazione, custodendo sapori e gesti antichi. La particolarità di questo piatto sta nell’utilizzo del rafano fresco grattugiato, ingrediente che conferisce quella nota piccante e aromatica capace di risvegliare i sensi e scaldare le fredde giornate invernali.
La cucina lucana è un viaggio tra sapori autentici e ingredienti genuini. Oggi vi presentiamo una deliziosa variante della pasta con broccoli, arricchita con mollica tostata proteica, una ricetta lucana fatta con ingredienti di stagione sana e gustosa.
Il segreto di questa ricetta lucana sono gli ingredienti di stagione
Utilizzare ingredienti di stagione è fondamentale per esaltare i sapori della nostra cucina tradizionale. I broccoli invernali, ricchi di proprietà nutritive, si sposano perfettamente con la croccantezza della mollica di pane tostata, creando un connubio di gusto e consistenze che conquista al primo assaggio.
In una padella antiaderente, tostate la mollica di pane con le mandorle tritate fino a doratura. Questo mix conferirà al piatto una croccantezza unica e un apporto proteico aggiuntivo. Riservate.
Pulite i broccoli, divideteli in cimette e lessateli in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti, mantenendoli leggermente al dente. Conservate l’acqua di cottura per la pasta.
In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di olio EVO. Soffriggete la cipolla finemente tritata con i filetti di acciuga, lasciandoli sciogliere completamente. Aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura dei broccoli e il concentrato di pomodoro, mescolando accuratamente.
Trasferite i broccoli scolati nella padella, aggiungete l’uvetta precedentemente ammollata e i pinoli. Regolate di sale e fate insaporire per qualche minuto a fuoco basso.
Nell’acqua di cottura dei broccoli, cuocete le Penne Rigate integrali seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandole al dente.
Versate la pasta nella padella con il condimento, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate energicamente per 1-2 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servite la pasta ben calda, completando con una generosa spolverata di mollica proteica tostata e, per chi ama i sapori decisi, un pizzico di peperoncino lucano.
Questo piatto rappresenta perfettamente la filosofia di Antica Salumeria del Corso: ricette lucane con ingredienti di stagione, preparate con amore e rispetto per la tradizione. La mollica tostata, elemento distintivo della cucina lucana, dona una croccantezza inaspettata che contrasta con la cremosità della pasta, creando un’esperienza di gusto indimenticabile.
Per realizzare questa ricetta con gli autentici sapori della Basilicata, vi consigliamo di utilizzare la Pasta Barisano integrale, disponibile nel nostro shop online.
Le lagane con i ceci rappresentano uno dei piatti più emblematici della cucina lucana, una preparazione che affonda le radici nella storia millenaria della Basilicata. Le lagane coi ceci nella loro ricetta originale lucana sono un vero e proprio inno alla semplicità e alla genuinità degli ingredienti, capace di soddisfare anche i palati più esigenti con il suo sapore autentico e rustico.
Con l’avvicinarsi delle festività natalizie, noi di Antica Salumeria del Corso vogliamo condividere con te una delle ricette più amate della tradizione partenopea: gli struffoli napoletani. Queste piccole palline di pasta fritta, ricoperte di miele e confettini colorati, sono un simbolo intramontabile del Natale a Napoli e in tutta la Campania. Questa ricetta dolce natalizia non è solo un dessert, ma rappresenta secoli di tradizione culinaria che si tramanda di generazione in generazione. Secondo l’Accademia della Crusca, il termine “struffolo” deriverebbe dal greco “strongoulos” che significa “di forma tondeggiante”, a testimonianza dell’antica origine di questo dolce.
La magia del Natale in Basilicata porta con sé profumi e sapori indimenticabili. Tra i dolci lucani natalizi più amati della nostra tradizione, i calzoncelli rappresentano un simbolo di convivialità e festa che noi di Antica Salumeria del Corso vogliamo condividere con te. Questi piccoli tesori gastronomici, conosciuti nel nostro paese anche come pastatedd, sono ravioli dolci fritti che racchiudono un ripieno ricco e aromatico a base di castagne.
Dolci lucani natalizi: storia e tradizione
La storia dei calzoncelli affonda le radici nell’antica tradizione contadina lucana, quando le famiglie si riunivano per preparare insieme i dolci festivi. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione. Secondo gli studi dell’Accademia della Cucina Italiana, questi dolci rappresentano un patrimonio culturale che racconta la storia e l’identità del nostro territorio.
I dolci lucani natalizi come i calzoncelli sono espressione della genuinità degli ingredienti della nostra terra e della sapienza artigianale che da sempre contraddistingue la cucina lucana.
Mescola la farina con lo zucchero, aggiungi l’olio evo biologico e il vino bianco a temperatura ambiente. Lavora fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
Incidi le castagne, lessale in acqua con alloro e sale per circa 25 minuti, poi sbucciale ancora calde. Schiacciale e unisci il cioccolato fondente fuso, il vincotto, la cannella e la scorza d’arancia grattugiata. Mescola bene e lascia raffreddare il composto.
Stendi l’impasto a uno spessore di 2mm. Posiziona delle palline di ripieno, copri con un’altra sfoglia e ritaglia dei ravioli con una rotella dentata. Sigilla bene i bordi con una forchetta.
Friggi i calzoncelli in olio caldo a temperatura media fino a doratura, scolali su carta assorbente e servili con una spolverata di zucchero a velo.
I nostri calzoncelli sono perfetti da gustare appena fritti, ma mantengono la loro bontà anche nei giorni successivi, conservati in un contenitore ermetico.
I dolci lucani natalizi perfetti per le tue feste
I calzoncelli rappresentano l’essenza dei dolci lucani natalizi, capaci di portare sulla tua tavola il calore e l’autenticità della nostra tradizione. La dolcezza delle castagne si sposa perfettamente con le note aromatiche della cannella e dell’arancia, creando un’armonia di sapori che conquisterà i tuoi ospiti.
Per rendere ancora più speciale la tua preparazione, ti consigliamo di utilizzare il nostro olio evo biologico del Frantoio Oleario Colangelo, che presto sarà nuovamente disponibile sul nostro shop online. La qualità degli ingredienti è il segreto per un risultato che renderà indimenticabili le tue festività.
La ricetta tradizionale pugliese rivisitata con i sapori autentici della Basilicata, per un piatto semplice ma ricco di gusto e storia. Le orecchiette con cime di rapa rappresentano uno dei piatti più iconici della tradizione pugliese, ma oggi vogliamo proporvi la nostra versione speciale, arricchita con prodotti d’eccellenza della Basilicata. Un piatto che racconta la storia delle nostre terre, un connubio perfetto tra tradizione e qualità.
Con l’arrivo del freddo, niente è più confortante di un piatto di pasta con i ceci. Questa preparazione tradizionale italiana, semplice ma ricca di sapore, rappresenta l’essenza della cucina mediterranea autunnale. Presso Antica Salumeria del Corso, siamo felici di condividere con voi questa ricetta perfetta per le fredde serate di novembre.
Un primo piatto autunnale che conquisterà grandi e piccini durante la notte più spaventosa dell’anno. Scopri la nostra ricetta di uno dei più gustosi fra i primi piatti di Halloween, semplice ma d’effetto: i cannelloni alla zucca! Una ricetta perfetta per la notte di Halloween: dei deliziosi cannelloni dal ripieno autunnale che conquisteranno il palato di tutta la famiglia!
Quando le foglie iniziano a colorarsi di rosso e oro, nelle nostre cucine tornano i profumi avvolgenti dei primi piatti autunnali più amati. Tra questi, il risotto alla zucca regna sovrano, con la sua cremosità vellutata e quel colore ambrato che porta il sole nei giorni più grigi. Oggi vogliamo condividere con te la nostra versione di questo classico intramontabile, perfetto per una cena in famiglia o per stupire i tuoi ospiti con eleganza.
L’autunno è arrivato e con esso i sapori avvolgenti della zucca, protagonista indiscussa delle tavole italiane in questa stagione. Oggi vi proponiamo una ricetta semplice ma ricca di gusto: la pasta con crema di zucca e speck, un primo piatto che conquisterà il palato di tutta la famiglia.
