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Quando settembre porta i primi freschi e il bosco comincia a profumare di terra umida e foglie cadute, in cucina è il momento di ritrovare sapori profondi e avvolgenti. Vi proponiamo oggi una ricetta che celebra il meglio dell’autunno lucano: i Cavatelli di Pasta di Stigliano al ragù di salsiccia con funghi porcini, un primo piatto che unisce la tradizione pastaia della Basilicata ai profumi intensi della stagione.

È una ricetta che amiamo perché racconta un territorio: la pasta trafilata al bronzo di Stigliano, piccolo comune del Materano incastonato tra le colline lucane, incontra la salsiccia artigianale e i funghi porcini raccolti nei boschi dell’Appennino. Il risultato è un piatto sontuoso, perfetto per un pranzo domenicale o per una cena che vuole essere un atto d’amore verso chi siede a tavola con te.

Segui la nostra ricetta passo dopo passo e porta in tavola un primo che vale un viaggio in Basilicata.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 35 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 580 kcal per porzione

Continua a leggere Autunno nel piatto: cavatelli, porcini e salsiccia per un pranzo che profuma di Basilicata

Settembre arriva con le sue luci basse e i boschi della Basilicata che cominciano a riempirsi di profumi nuovi. È il mese in cui il caldo estivo si fa da parte e la terra offre i suoi doni più generosi: i funghi porcini, primi tra tutti, che spuntano tra le querce e i castagni dell’Appennino lucano dopo le prime piogge d’autunno. Per noi è il momento dell’anno che aspettiamo con più impazienza in cucina, perché ci dà la scusa perfetta per tornare ai sughi ricchi, alle cotture in padella, ai piatti che profumano di casa. E questa settimana vi proponiamo una ricetta che ci è particolarmente cara, costruita intorno ai Rigatoni di Pasta di Stigliano: un formato artigianale che vale da solo un viaggio in Basilicata.

Abbiamo abbinato i porcini alla salsiccia Don Francesco, con il suo equilibrio di spezie antiche e carne di qualità, e abbiamo chiuso il piatto con una grattugiata generosa di Caciocavallo lucano stagionato. Il risultato è un primo che sa di domenica, di bosco, di una cucina che non si affretta mai.

Non occorrono tecniche particolari: bastano buoni ingredienti, una padella larga e il rispetto dei tempi di cottura. Il resto lo fa la materia prima.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 580 kcal per porzione

Continua a leggere Un autunno lucano nel piatto: rigatoni con funghi porcini e salsiccia Don Francesco

Ci sono piatti che sanno raccontare un territorio meglio di mille parole. Quando agosto porta con sé il profumo di melanzane rosolate in padella, pomodorini che scoppiano di sole e basilico fresco colto all’alba, viene voglia di cucinare qualcosa di semplice e autentico, che rispetti la materia prima e la esalti senza sovrastarla. Per questo vi proponiamo oggi un primo piatto estivo che ha il sapore del Sud più genuino: i Cavatelli di Pasta di Stigliano conditi con un sugo rapido di pomodorini confit, melanzane a cubetti e una generosa grattugiata di cacioricotta lucano.

La scelta del formato non è casuale. I cavatelli sono uno dei pilastri della tradizione lucana: corti, leggermente incavati al centro, perfetti per abbracciare i condimenti e non lasciarseli scappare. Abbinati alla dolce acidità del pomodorino estivo e alla grassezza avvolgente del cacioricotta, danno vita a un piatto che sa essere, allo stesso tempo, rustico e raffinato.

Non occorre molto tempo, né grandi abilità tecniche: bastano ingredienti di qualità e la voglia di cucinare bene.

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 490 kcal per porzione

Continua a leggere L’estate in Basilicata: cavatelli con melanzane, pomodorini e cacioricotta lucano

Agosto porta con sé il profumo inconfondibile dei pomodorini maturi appena usciti dal forno, quell’odore dolce e caramellato che si mescola con il basilico fresco e riempie la cucina di promesse. Oggi abbiamo scelto di abbinare quel sapore intenso dell’estate a una pasta straordinaria: le Caserecce di Pasta di Stigliano, uno dei formati più amati della tradizione pastaia lucana, capace di trasformare ingredienti semplici in un piatto memorabile.

Non è solo una questione di gusto. Quando si sceglie una pasta artigianale come questa, si porta in tavola un pezzo di Basilicata autentica: il risultato di secoli di sapienza contadina, rivisitati con metodo e cura dal pastificio Fattincasa di Stigliano. Le caserecce, con la loro forma corta e leggermente arrotolata, la superficie ruvida e porosa, trattengono ogni sfumatura del condimento in modo eccezionale — e questa crema di pomodorini arrosto non fa eccezione.

A completare il piatto, una generosa grattugiata di Cacioricotta lucano: un formaggio fresco, sapido e leggermente acidulo, che si scioglie appena sul calore della pasta e aggiunge quella nota di carattere che distingue una ricetta riuscita da una semplicemente buona.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 490 kcal per porzione

Continua a leggere L’estate nel piatto: caserecce di Pasta di Stigliano ai pomodorini arrosto e Cacioricotta lucano

Quando i mercati si riempiono di melanzane viola e i pomodorini datterini profumano già di sole, capire cosa cucinare diventa quasi facile. L’estate porta con sé ingredienti così generosi che il rischio vero è di complicarli inutilmente. Noi invece vi proponiamo un piatto che li rispetta: le Caserecce di Pasta di Stigliano con melanzane arrosto, pomodorini freschi e una grattugiata decisa di cacioricotta lucano stagionato. Un formato di pasta artigianale, trafilato al bronzo, che abbraccia il condimento come pochi altri sanno fare.

La logica di questa ricetta è semplice: le melanzane vengono rosolate lentamente in padella con olio extravergine lucano fino a diventare dorate fuori e morbide dentro, i pomodorini si aggiungono negli ultimi minuti per formare un sughetto leggero e profumato, e il cacioricotta — formaggio antico della tradizione lucana, a pasta dura e dal sapore sapido e lievemente acidulo — chiude il piatto con una nota che non si dimentica facilmente.

Una ricetta che si prepara in meno di quaranta minuti di lavoro attivo, ma che racconta secoli di cucina contadina della Basilicata.

Scheda tecnica:

• Preparazione: 15 minuti (+ 20 minuti di riposo per le melanzane)
• Cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 480 kcal per porzione

Continua a leggere Caserecce con melanzane arrosto e cacioricotta: il primo piatto che sa di Basilicata d’estate

Quando agosto scalda i campi e i pomodori raggiungono la dolcezza più intensa dell’anno, la cucina si semplifica da sola. Bastano pochi ingredienti di qualità, il giusto calore e il tempo necessario per trasformare materie prime umili in qualcosa di sorprendente. Abbiamo scelto le Caserecce di Pasta di Stigliano come base di questo piatto perché il loro formato ruvido e ricurto, nato dalla tradizione pastaia della montagna materana, è costruito per abbracciare ogni goccia di condimento. È una pasta che racconta il territorio da cui proviene, e ci piace riportarla in tavola proprio nella stagione in cui la Basilicata è al suo meglio.

La ricetta che vi proponiamo oggi è un equilibrio di contrasti morbidi: il calore concentrato dei pomodorini in confit, la leggerezza fresca del basilico di stagione, la cremosità discreta della ricotta di pecora lucana. Nessuna tecnica complicata, nessun ingrediente esotico — solo prodotti autentici lasciati esprimere.

Agosto, in Basilicata, è anche il mese in cui i mercati traboccano di datterini e ciliegini dall’aroma irresistibile. Sono loro i veri protagonisti di questo piatto, amplificati da una cottura lenta che concentra gli zuccheri e intensifica il sapore.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 55 minuti (40 min di confit + 12-15 min per la pasta)
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 420 kcal per porzione

Continua a leggere Il primo dell’estate lucana: caserecce, pomodorini confit e crema di ricotta di pecora

Luglio porta con sé quel profumo inconfondibile di pomodori che maturano al sole, di basilico appena colto e del desiderio di portare in tavola qualcosa di semplice ma capace di raccontare un territorio. Vi proponiamo questa settimana un primo piatto che celebra l’estate nel modo più autentico: le Eliche di Pasta di Stigliano condite con un sugo veloce di pomodorini datterini, olio extravergine lucano e una generosa grattugiata di cacioricotta stagionato.

È una ricetta che non ha bisogno di ore ai fornelli — bastano venti minuti — ma che porta in tavola tutta la forza di una tradizione gastronomica antica e genuina. La Basilicata in questa stagione offre il meglio di sé: ortaggi colorati, erbe aromatiche esplosive e un formaggio come il cacioricotta capace di trasformare un condimento semplice in qualcosa di memorabile.

Abbiamo scelto questa combinazione perché ci piace l’onestà dei piatti di una volta: pochi ingredienti, tutti di qualità, nessuno che faccia da comparsa. Se hai in dispensa una buona pasta e un cacioricotta fatto come si deve, sei già a metà strada.

Scheda tecnica:

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 480 kcal per porzione

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C’è un momento preciso dell’estate in cui le zucchine diventano perfette: tenere, con la buccia ancora lucida, profumate di campo. È il momento in cui ci piace fermarci, rallentare, e mettere insieme un primo piatto che racconti la stagione senza troppi fronzoli. Per questa ricetta abbiamo scelto le Linguine di Pasta di Stigliano come base di partenza: un formato lungo, elegante, frutto della tradizione pastaia della montagna materana, capace di reggere una salsa delicata senza perdersi.

L’idea nasce da un abbinamento tanto semplice quanto riuscito: una crema di zucchine saltate in olio buono, aromatizzata con menta fresca appena colta, completata dalla grattugiata finale di Cacioricotta lucana. Niente di complicato, ma ogni elemento fa il suo lavoro in modo preciso. La dolcezza delle zucchine si bilancia con l’acidità fresca del Cacioricotta, la menta porta una nota erbacea che alleggerisce il tutto, e la pasta — con la sua consistenza porosa e ruvida — trattiene la crema in modo impeccabile.

Vi proponiamo questo piatto per una cena estiva in cui volete fare bella figura senza accendere i fornelli per ore. Con buoni ingredienti, bastano meno di quaranta minuti.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 510 kcal per porzione

Continua a leggere L’estate lucana nel piatto: Linguine con crema di zucchine, menta e Cacioricotta

Se cerchi un piatto che racconti l’estate in un boccone solo, le orecchiette di Pasta di Stigliano sono il punto di partenza giusto. Da Antica Salumeria del Corso te lo diciamo con convinzione: la crudaiola è la ricetta che salva le giornate più calde, quando accendere i fornelli sembra un’impresa e la voglia di sapori freschi vince su tutto il resto. Ti bastano pochi ingredienti scelti bene e un po’ di pazienza per far insaporire i pomodori, e in tavola porti un primo che profuma di basilico e di orto.

Preparazione: 15 minuti + 20 minuti di riposo
Cottura: 8 minuti
Difficoltà: Facile
Calorie: circa 420 kcal a porzione (senza mozzarella facoltativa)

Continua a leggere Orecchiette di Pasta di Stigliano alla crudaiola: il piatto dell’estate lucana pronto in mezz’ora

Le Eliche di Pasta di Stigliano sono il prodotto che da Antica Salumeria del Corso proponiamo con più orgoglio: nascono da un pastificio artigianale del nostro territorio, lavorate con grano selezionato e trafilate al bronzo, una caratteristica che rende la superficie ruvida e perfetta per trattenere condimenti e dadini di verdura, anche a crudo. È proprio questa capacità di “catturare” il sugo nelle spirali a renderle ideali per un’insalata di pasta fredda come quella che vi raccontiamo oggi: un primo piatto colorato, profumato di menta e basilico, perfetto per il pranzo di inizio luglio o per una cena in terrazza.

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Riposo in frigo: 30–60 minuti
• Difficoltà: Facile

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