L’estate lucana nel piatto: Linguine con crema di zucchine, menta e Cacioricotta

C’è un momento preciso dell’estate in cui le zucchine diventano perfette: tenere, con la buccia ancora lucida, profumate di campo. È il momento in cui ci piace fermarci, rallentare, e mettere insieme un primo piatto che racconti la stagione senza troppi fronzoli. Per questa ricetta abbiamo scelto le Linguine di Pasta di Stigliano come base di partenza: un formato lungo, elegante, frutto della tradizione pastaia della montagna materana, capace di reggere una salsa delicata senza perdersi.

L’idea nasce da un abbinamento tanto semplice quanto riuscito: una crema di zucchine saltate in olio buono, aromatizzata con menta fresca appena colta, completata dalla grattugiata finale di Cacioricotta lucana. Niente di complicato, ma ogni elemento fa il suo lavoro in modo preciso. La dolcezza delle zucchine si bilancia con l’acidità fresca del Cacioricotta, la menta porta una nota erbacea che alleggerisce il tutto, e la pasta — con la sua consistenza porosa e ruvida — trattiene la crema in modo impeccabile.

Vi proponiamo questo piatto per una cena estiva in cui volete fare bella figura senza accendere i fornelli per ore. Con buoni ingredienti, bastano meno di quaranta minuti.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 510 kcal per porzione

Perché le Linguine di Pasta di Stigliano fanno la differenza

Non tutte le paste lunghe si comportano allo stesso modo. Le Linguine di Pasta di Stigliano sono prodotte con semola di grano duro di qualità superiore, trafilata al bronzo secondo la tradizione artigianale lucana. Questa caratteristica conferisce alla pasta una superficie leggermente ruvida che, in cottura, trattiene magnificamente le salse cremose — come quella di zucchine che vi proponiamo qui — senza che il condimento scivoli via nel piatto. La resa al dente è precisa, il profumo di grano è presente e piacevole. Sono una pasta che non sparisce sotto il condimento, ma lo accompagna.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Linguine di Pasta di Stigliano
• 4 zucchine medie (circa 600 g totali)
• 20 foglie di menta fresca
• 120 g di Cacioricotta lucana (da grattugiare)
• 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva lucano del Frantoio Oleario Colangelo
• 1 spicchio d’aglio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Scorza di mezzo limone biologico (facoltativa)

Preparazione

Iniziate lavando le zucchine e tagliandole a rondelle sottili, circa mezzo centimetro di spessore. In una padella capiente, scaldate tre cucchiai di olio extravergine lucano a fuoco medio e fate rosolare lo spicchio d’aglio — intero, così potrete toglierlo prima di frullare — per un paio di minuti, fino a quando inizia a dorare. Aggiungete le zucchine, salate con moderazione e lasciate cuocere a fuoco medio-alto per circa quindici minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risultano morbide e leggermente dorate in superficie. Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e trasferite le zucchine nel bicchiere di un frullatore a immersione insieme alle foglie di menta fresca — tenetene da parte quattro o cinque per la guarnizione finale — e frullate fino a ottenere una crema liscia. Se la consistenza risultasse troppo densa, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocete le Linguine di Pasta di Stigliano seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandole al dente. Conservate sempre una tazza di acqua di cottura prima di scolare: è l’ingrediente segreto per legare la salsa. Rimettete la padella sul fuoco basso, versate la crema di zucchine e mantecate le linguine direttamente nella padella, aggiungendo l’acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una consistenza vellutata che avvolge la pasta in modo uniforme. Completate con il cucchiaio di olio extravergine rimasto, una macinata di pepe nero e — se vi piace — la scorza grattugiata del limone, che aggiunge una nota citrina freschissima.

Servite subito nei piatti, con una generosa grattugiata di Cacioricotta lucana su ogni porzione e le foglie di menta fresche tenute da parte come guarnizione.

Conclusione

L’estate lucana si racconta anche così: con una forchettata di pasta profumata e genuina. Se volete portare in tavola la stessa qualità che abbiamo usato noi, trovate le Linguine di Pasta di Stigliano e il Cacioricotta lucano direttamente nello shop dell’Antica Salumeria del Corso: prodotti selezionati con cura, che arrivano a casa vostra con tutta la genuinità della Basilicata.

Non dimenticate di accompagnare il piatto con un filo d’Olio Extravergine di Oliva lucano a crudo prima di servire: fa la differenza.