Il primo dell’estate lucana: caserecce, pomodorini confit e crema di ricotta di pecora

Quando agosto scalda i campi e i pomodori raggiungono la dolcezza più intensa dell’anno, la cucina si semplifica da sola. Bastano pochi ingredienti di qualità, il giusto calore e il tempo necessario per trasformare materie prime umili in qualcosa di sorprendente. Abbiamo scelto le Caserecce di Pasta di Stigliano come base di questo piatto perché il loro formato ruvido e ricurto, nato dalla tradizione pastaia della montagna materana, è costruito per abbracciare ogni goccia di condimento. È una pasta che racconta il territorio da cui proviene, e ci piace riportarla in tavola proprio nella stagione in cui la Basilicata è al suo meglio.

La ricetta che vi proponiamo oggi è un equilibrio di contrasti morbidi: il calore concentrato dei pomodorini in confit, la leggerezza fresca del basilico di stagione, la cremosità discreta della ricotta di pecora lucana. Nessuna tecnica complicata, nessun ingrediente esotico — solo prodotti autentici lasciati esprimere.

Agosto, in Basilicata, è anche il mese in cui i mercati traboccano di datterini e ciliegini dall’aroma irresistibile. Sono loro i veri protagonisti di questo piatto, amplificati da una cottura lenta che concentra gli zuccheri e intensifica il sapore.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 55 minuti (40 min di confit + 12-15 min per la pasta)
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 420 kcal per porzione

Perché scegliere le Caserecce di Pasta di Stigliano per questa ricetta

Non tutti i formati reggono allo stesso modo un condimento cremoso e rustico come questo. Le Caserecce di Pasta di Stigliano hanno una superficie leggermente porosa, frutto di una trafilatura tradizionale che favorisce l’adesione del sugo, e una consistenza al dente che resiste perfettamente al salto in padella finale. Il grano duro lucano da cui sono prodotte porta una sapidità naturale e una struttura compatta: caratteristiche che rendono ogni boccone più soddisfacente e permettono di usare condimenti semplici senza perdere in personalità.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Caserecce di Pasta di Stigliano
• 450 g di pomodorini ciliegino o datterini
• 2 spicchi d’aglio
• 8 foglie di basilico fresco
• 200 g di Ricotta di pecora lucana
• Olio Extravergine di Oliva lucano del Frantoio Oleario Colangelo q.b.
• 1 cucchiaino raso di zucchero di canna
• Sale marino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

Preriscalda il forno a 150 °C in modalità statica. Taglia i pomodorini a metà e disponili su una teglia foderata di carta forno, con la polpa rivolta verso l’alto. Condiscili con un filo generoso di Olio Extravergine di Oliva lucano, il cucchiaino di zucchero di canna, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Inforna e lascia cuocere per 40 minuti: i pomodorini devono appassire lentamente, perdere l’acqua in eccesso e concentrarsi in un fondo profumato e leggermente caramellato. Questo passaggio — la confit — è quello che trasforma un pomodorino qualsiasi in qualcosa di memorabile.

Quando i pomodorini sono pronti, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le Caserecce di Pasta di Stigliano seguendo i tempi indicati sulla confezione, assaggiando un paio di minuti prima della fine per assicurarti la giusta consistenza al dente. Nel frattempo, scalda un filo d’olio in una padella capiente con i due spicchi d’aglio interi: appena iniziano a sfrigolare, rimuovili. Aggiungi i pomodorini confit direttamente dalla teglia insieme al loro fondo di cottura e schiaccia delicatamente alcuni pomodorini con il dorso del cucchiaio per ottenere un sugo rustico ma cremoso.

Scola la pasta conservando un mestolo abbondante di acqua di cottura. Versala nella padella con il sugo di pomodorini e fai saltare a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo l’acqua di cottura quanto basta per legare tutto senza asciugare. Togli la padella dal fuoco, aggiungi la Ricotta di pecora lucana a cucchiaiate e mescola rapidamente con movimenti decisi: si formerà una crema vellutata che avvolge la pasta senza appesantirla. Completa con le foglie di basilico rimaste, un filo d’olio a crudo e una macinata generosa di pepe nero. Servi immediatamente.

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