Eliche di Pasta di Stigliano: l’insalata estiva con verdure grigliate e menta

Le Eliche di Pasta di Stigliano sono il prodotto che da Antica Salumeria del Corso proponiamo con più orgoglio: nascono da un pastificio artigianale del nostro territorio, lavorate con grano selezionato e trafilate al bronzo, una caratteristica che rende la superficie ruvida e perfetta per trattenere condimenti e dadini di verdura, anche a crudo. È proprio questa capacità di “catturare” il sugo nelle spirali a renderle ideali per un’insalata di pasta fredda come quella che vi raccontiamo oggi: un primo piatto colorato, profumato di menta e basilico, perfetto per il pranzo di inizio luglio o per una cena in terrazza.

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Riposo in frigo: 30–60 minuti
• Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Eliche di Pasta di Stigliano
• 2 zucchine medie
• 1 melanzana grande (o 2 piccole)
• 1 peperone rosso e 1 peperone giallo
• 200 g di feta o primo sale (o scamorza a cubetti)
• 10–12 pomodorini ciliegino o datterini
• Una manciata di olive nere o taggiasche denocciolate
• Menta fresca (6–8 foglie) e qualche foglia di basilico
• Olio EVO lucano del Frantoio Oleario Colangelo, q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Succo e scorza grattugiata di mezzo limone non trattato (facoltativo)

Procedimento

1. Griglia le verdure: lava zucchine, melanzane e peperoni e tagliali a fette longitudinali di 0,5–1 cm. Scalda bene una piastra in ghisa, spennellala con un filo di olio EVO lucano del Frantoio Oleario Colangelo e griglia le verdure pochi minuti per lato, finché risultano morbide e segnate dalla griglia.
2. Condisci le verdure: taglia le verdure grigliate a striscioline o cubetti, mettile in una ciotola e condiscile con olio, sale, pepe, menta spezzettata e un filo di succo di limone. Lasciale insaporire qualche minuto: è il passaggio che rende il piatto più aromatico e coerente.
3. Cuoci la pasta: lessa le eliche in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Trasferiscile in una ciotola larga e condiscile subito con un paio di cucchiai di olio EVO Colangelo, mescolando bene per evitare che si attacchino.
4. Componi l’insalata: unisci alla pasta le verdure grigliate, i pomodorini a spicchi, le olive e il formaggio a cubetti. Aggiusta di sale e pepe, completa con menta e basilico spezzati a mano e una grattugiata di scorza di limone.
5. Lascia riposare: copri e lascia riposare in frigo per 30–60 minuti, così i sapori si amalgamano. Tira fuori l’insalata 10–15 minuti prima di servire, per esaltarne profumi e condimento.

Il dettaglio che fa la differenza oltre alle Eliche di Pasta di Stigliano: l’olio EVO lucano

Per questa ricetta non usiamo un olio qualunque: il Frantoio Oleario Colangelo produce un EVO lucano dal fruttato medio, con note erbacee e un leggero piccante in chiusura, che si sposa perfettamente con la freschezza della menta e l’affumicato delle verdure grigliate. È la stessa attenzione alla qualità della materia prima che mettiamo nella scelta delle Eliche di Pasta di Stigliano: due eccellenze del territorio che da Antica Salumeria del Corso trovate fianco a fianco sui nostri scaffali.

Per una versione mare-terra, aggiungete sgombro o tonno sott’olio sbriciolato insieme alle verdure. In versione gourmet, sostituite la feta con scaglie di pecorino e mandorle tostate.

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