L’estate nel piatto: caserecce di Pasta di Stigliano ai pomodorini arrosto e Cacioricotta lucano

Agosto porta con sé il profumo inconfondibile dei pomodorini maturi appena usciti dal forno, quell’odore dolce e caramellato che si mescola con il basilico fresco e riempie la cucina di promesse. Oggi abbiamo scelto di abbinare quel sapore intenso dell’estate a una pasta straordinaria: le Caserecce di Pasta di Stigliano, uno dei formati più amati della tradizione pastaia lucana, capace di trasformare ingredienti semplici in un piatto memorabile.

Non è solo una questione di gusto. Quando si sceglie una pasta artigianale come questa, si porta in tavola un pezzo di Basilicata autentica: il risultato di secoli di sapienza contadina, rivisitati con metodo e cura dal pastificio Fattincasa di Stigliano. Le caserecce, con la loro forma corta e leggermente arrotolata, la superficie ruvida e porosa, trattengono ogni sfumatura del condimento in modo eccezionale — e questa crema di pomodorini arrosto non fa eccezione.

A completare il piatto, una generosa grattugiata di Cacioricotta lucano: un formaggio fresco, sapido e leggermente acidulo, che si scioglie appena sul calore della pasta e aggiunge quella nota di carattere che distingue una ricetta riuscita da una semplicemente buona.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 490 kcal per porzione

Le Caserecce di Pasta di Stigliano: perché fanno la differenza

Stigliano è un piccolo comune della montagna materana, e la sua pasta ha una storia che affonda le radici nell’Ottocento. Il pastificio Fattincasa, nato nel 2006 per far rivivere quella tradizione, lavora con grano rigorosamente locale, essiccato lentamente a basse temperature per conservare intatti il sapore e la tenuta in cottura. Le Caserecce di Pasta di Stigliano sono dunque molto più di un semplice formato: sono un simbolo di coerenza artigianale, e si sentono nel piatto fin dal primo assaggio.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Caserecce di Pasta di Stigliano
• 600 g di pomodorini ciliegino maturi
• 80 g di Cacioricotta lucano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto abbondante di basilico fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva lucano del Frantoio Oleario Colangelo
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica. Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà. Disponili in una teglia rivestita di carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condiscili con due cucchiai di olio extravergine di oliva, il cucchiaino di zucchero di canna — che bilancerà l’acidità senza coprire il sapore —, un pizzico generoso di sale e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Inforna per 25 minuti, fino a quando i pomodorini non risultano appassiti, con i bordi leggermente caramellati e il succo concentrato sul fondo della teglia.

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua e salala con abbondante sale grosso. Tuffa le Caserecce di Pasta di Stigliano e cuocile per il tempo indicato sulla confezione, mantenendole al dente. Prima di scolarle, preleva una tazza dell’acqua di cottura: ti servirà per mantecare.

In una padella ampia, scalda il cucchiaio d’olio rimasto a fuoco medio e fai dorare lo spicchio d’aglio schiacciato con la buccia. Quando è dorato e profumato, rimuovilo e aggiungi i pomodorini arrosto con tutto il loro fondo di cottura. Schiaccia metà dei pomodorini con il dorso di un cucchiaio di legno per ottenere una crema rustica, lasciando gli altri interi per dare consistenza. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e lascia insaporire a fuoco dolce per due minuti.

Scola la pasta direttamente nella padella e saltala nel condimento per un minuto a fiamma vivace, mescolando con energia. Se il sugo risultasse troppo asciutto, aggiungi un altro goccio di acqua di cottura. Regola di sale e pepe.

Impiatta in piatti fondi preriscaldati, grattugia una dose generosa di Cacioricotta lucano su ciascuna porzione, completa con qualche foglia di basilico fresco e, se gradito, un filo d’olio extravergine a crudo. Servi subito.

Questo è uno di quei piatti che convincono già al primo assaggio: semplice nella preparazione, ricco nel gusto, capace di raccontare in pochi ingredienti l’anima più genuina della cucina del Sud. Il segreto, lo sai, sta sempre nella qualità di quello che metti nel piatto.

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