Tag: Prodotti Lucani

Quando i mercati si riempiono di melanzane viola e i pomodorini datterini profumano già di sole, capire cosa cucinare diventa quasi facile. L’estate porta con sé ingredienti così generosi che il rischio vero è di complicarli inutilmente. Noi invece vi proponiamo un piatto che li rispetta: le Caserecce di Pasta di Stigliano con melanzane arrosto, pomodorini freschi e una grattugiata decisa di cacioricotta lucano stagionato. Un formato di pasta artigianale, trafilato al bronzo, che abbraccia il condimento come pochi altri sanno fare.

La logica di questa ricetta è semplice: le melanzane vengono rosolate lentamente in padella con olio extravergine lucano fino a diventare dorate fuori e morbide dentro, i pomodorini si aggiungono negli ultimi minuti per formare un sughetto leggero e profumato, e il cacioricotta — formaggio antico della tradizione lucana, a pasta dura e dal sapore sapido e lievemente acidulo — chiude il piatto con una nota che non si dimentica facilmente.

Una ricetta che si prepara in meno di quaranta minuti di lavoro attivo, ma che racconta secoli di cucina contadina della Basilicata.

Scheda tecnica:

• Preparazione: 15 minuti (+ 20 minuti di riposo per le melanzane)
• Cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 480 kcal per porzione

Continua a leggere Caserecce con melanzane arrosto e cacioricotta: il primo piatto che sa di Basilicata d’estate

Quando agosto scalda i campi e i pomodori raggiungono la dolcezza più intensa dell’anno, la cucina si semplifica da sola. Bastano pochi ingredienti di qualità, il giusto calore e il tempo necessario per trasformare materie prime umili in qualcosa di sorprendente. Abbiamo scelto le Caserecce di Pasta di Stigliano come base di questo piatto perché il loro formato ruvido e ricurto, nato dalla tradizione pastaia della montagna materana, è costruito per abbracciare ogni goccia di condimento. È una pasta che racconta il territorio da cui proviene, e ci piace riportarla in tavola proprio nella stagione in cui la Basilicata è al suo meglio.

La ricetta che vi proponiamo oggi è un equilibrio di contrasti morbidi: il calore concentrato dei pomodorini in confit, la leggerezza fresca del basilico di stagione, la cremosità discreta della ricotta di pecora lucana. Nessuna tecnica complicata, nessun ingrediente esotico — solo prodotti autentici lasciati esprimere.

Agosto, in Basilicata, è anche il mese in cui i mercati traboccano di datterini e ciliegini dall’aroma irresistibile. Sono loro i veri protagonisti di questo piatto, amplificati da una cottura lenta che concentra gli zuccheri e intensifica il sapore.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 55 minuti (40 min di confit + 12-15 min per la pasta)
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 420 kcal per porzione

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Luglio porta con sé quel profumo inconfondibile di pomodori che maturano al sole, di basilico appena colto e del desiderio di portare in tavola qualcosa di semplice ma capace di raccontare un territorio. Vi proponiamo questa settimana un primo piatto che celebra l’estate nel modo più autentico: le Eliche di Pasta di Stigliano condite con un sugo veloce di pomodorini datterini, olio extravergine lucano e una generosa grattugiata di cacioricotta stagionato.

È una ricetta che non ha bisogno di ore ai fornelli — bastano venti minuti — ma che porta in tavola tutta la forza di una tradizione gastronomica antica e genuina. La Basilicata in questa stagione offre il meglio di sé: ortaggi colorati, erbe aromatiche esplosive e un formaggio come il cacioricotta capace di trasformare un condimento semplice in qualcosa di memorabile.

Abbiamo scelto questa combinazione perché ci piace l’onestà dei piatti di una volta: pochi ingredienti, tutti di qualità, nessuno che faccia da comparsa. Se hai in dispensa una buona pasta e un cacioricotta fatto come si deve, sei già a metà strada.

Scheda tecnica:

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 480 kcal per porzione

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C’è un momento preciso dell’estate in cui le zucchine diventano perfette: tenere, con la buccia ancora lucida, profumate di campo. È il momento in cui ci piace fermarci, rallentare, e mettere insieme un primo piatto che racconti la stagione senza troppi fronzoli. Per questa ricetta abbiamo scelto le Linguine di Pasta di Stigliano come base di partenza: un formato lungo, elegante, frutto della tradizione pastaia della montagna materana, capace di reggere una salsa delicata senza perdersi.

L’idea nasce da un abbinamento tanto semplice quanto riuscito: una crema di zucchine saltate in olio buono, aromatizzata con menta fresca appena colta, completata dalla grattugiata finale di Cacioricotta lucana. Niente di complicato, ma ogni elemento fa il suo lavoro in modo preciso. La dolcezza delle zucchine si bilancia con l’acidità fresca del Cacioricotta, la menta porta una nota erbacea che alleggerisce il tutto, e la pasta — con la sua consistenza porosa e ruvida — trattiene la crema in modo impeccabile.

Vi proponiamo questo piatto per una cena estiva in cui volete fare bella figura senza accendere i fornelli per ore. Con buoni ingredienti, bastano meno di quaranta minuti.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 510 kcal per porzione

Continua a leggere L’estate lucana nel piatto: Linguine con crema di zucchine, menta e Cacioricotta

Se cerchi un piatto che racconti l’estate in un boccone solo, le orecchiette di Pasta di Stigliano sono il punto di partenza giusto. Da Antica Salumeria del Corso te lo diciamo con convinzione: la crudaiola è la ricetta che salva le giornate più calde, quando accendere i fornelli sembra un’impresa e la voglia di sapori freschi vince su tutto il resto. Ti bastano pochi ingredienti scelti bene e un po’ di pazienza per far insaporire i pomodori, e in tavola porti un primo che profuma di basilico e di orto.

Preparazione: 15 minuti + 20 minuti di riposo
Cottura: 8 minuti
Difficoltà: Facile
Calorie: circa 420 kcal a porzione (senza mozzarella facoltativa)

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Le Eliche di Pasta di Stigliano sono il prodotto che da Antica Salumeria del Corso proponiamo con più orgoglio: nascono da un pastificio artigianale del nostro territorio, lavorate con grano selezionato e trafilate al bronzo, una caratteristica che rende la superficie ruvida e perfetta per trattenere condimenti e dadini di verdura, anche a crudo. È proprio questa capacità di “catturare” il sugo nelle spirali a renderle ideali per un’insalata di pasta fredda come quella che vi raccontiamo oggi: un primo piatto colorato, profumato di menta e basilico, perfetto per il pranzo di inizio luglio o per una cena in terrazza.

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Riposo in frigo: 30–60 minuti
• Difficoltà: Facile

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C’è un profumo che sa di estate: pomodorini che appassiscono in forno, feta che si scioglie lentamente, erbe aromatiche che riempiono la cucina. I Maccheroni di Pasta di Stigliano sono il formato perfetto per raccogliere tutto questo in un piatto cremoso, saporito e sorprendentemente semplice da preparare. Qui all’Antica Salumeria del Corso li scegliamo perché nascono da grano duro coltivato in Basilicata e da una tradizione molitoria che si sente nel sapore. Una ricetta vegetariana, ideale per un pranzo in famiglia o una cena con amici nei primi caldi dell’estate.

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 420 kcal a porzione (stima indicativa)

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Fuori fa caldo, il frigorifero è pieno di buone cose e hai voglia di qualcosa che soddisfi davvero senza tenerti ai fornelli. Noi ci siamo trovati spesso in quella situazione — e ogni volta la risposta è sempre stata la stessa: pasta fredda mediterranea, con i Fusilloni di Pasta di Stigliano come base irrinunciabile. Pochi ingredienti, tutti riconoscibili, tutti scelti con la stessa attenzione che mettiamo in ogni cosa che entra nella nostra salumeria.

• Preparazione: 5 minuti
• Cottura: 10 minuti
• Difficoltà: Facile

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C’è qualcosa di quasi effimero nei fiori di zucca: durano pochissimo, vanno colti al momento giusto, e se li tratti male in cucina perdi tutto. Ma quando li friggi come si deve — pastella fredda, olio alla temperatura giusta, semola di qualità — diventano uno di quei bocconi che si ricordano. Noi dell’Antica Salumeria del Corso li prepariamo con la Semola rimacinata di grano duro Molino Careccia, e da quando l’abbiamo messa in ricetta non siamo più tornati indietro.

Non è un vezzo: è una scelta che cambia il risultato nel piatto. Te lo spieghiamo mentre ti guidiamo passo dopo passo.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 10 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 180 kcal a porzione

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La Granella di Pistacchio di Stigliano trasforma un condimento già saporito in qualcosa di straordinario. Se stai cercando un primo piatto che sorprenda senza richiedere ore ai fornelli, i Paccheri di Pasta di Stigliano con salmone affumicato, zucchine e la nostra granella sono la risposta giusta: un equilibrio goloso tra la delicatezza del pesce, la freschezza dell’ortaggio e la nota intensa del pistacchio lucano.

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Difficoltà: Facile

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