Pasta fredda con melanzane e ricotta fresca: un connubio perfetto per l’estate

Le ultime settimane estive richiedono piatti freschi e leggeri, capaci di esaltare i sapori autentici della terra. Oggi ti proponiamo una ricetta che unisce la delicatezza delle melanzane alla cremosità della ricotta fresca, arricchita dall’aroma inconfondibile del basilico e dall’Olio EVO Lucano del Frantoio Oleario Colangelo: la pasta fredda con melanzane e ricotta fresca. Questa ricetta non solo ti rinfrescherà, ma ti regalerà un viaggio sensoriale tra i profumi e i sapori del sud Italia.

Ingredienti per preparare la pasta fredda con melanzane e ricotta fresca per quattro porzioni.

Quello di cui abbiamo bisogno è quanto segue:

• 320 g di pasta corta di Pasta di Stigliano (come fusilli o penne)
• 2 melanzane medie
• 200 g di ricotta fresca
• Una manciata di foglie di basilico fresco
• 4 cucchiai di Olio EVO Lucano del Frantoio Oleario Colangelo
• Sale e pepe q.b.
• Succo di mezzo limone
• 2 spicchi d’aglio
• 40 g di pinoli (opzionale)

Procediamo con la preparazione.

La preparazione.

1. Preparazione delle melanzane. Taglia le melanzane a cubetti e salale leggermente. Lasciale riposare per circa 30 minuti in uno scolapasta, affinché perdano l’acqua in eccesso. Questo processo renderà le melanzane più dolci e meno amare.
2. Cottura delle melanzane. In una padella ampia, scalda due cucchiai di olio EVO e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Una volta che l’olio sarà ben caldo, elimina l’aglio e aggiungi le melanzane. Cuocile a fuoco medio fino a quando saranno dorate e morbide. Lascia raffreddare.
3. Cottura della pasta. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta cotta, scolala e raffreddala sotto acqua corrente per bloccare la cottura.
4. Assemblaggio del piatto. In una grande ciotola, unisci la pasta con le melanzane ormai raffreddate. Aggiungi la ricotta fresca sbriciolata, le foglie di basilico spezzettate a mano e i pinoli, se li utilizzi. Condisci con il restante Olio EVO, il succo di limone, sale e pepe a piacere. Mescola delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
5. Riposo e servizio. Lascia riposare la pasta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla. Questo tempo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Conclusione.

Scegliere ingredienti di qualità è fondamentale per esaltare il gusto di ogni piatto. L’Olio EVO Lucano del Frantoio Oleario Colangelo, con la sua produzione biologica, garantisce un aroma e un sapore autentico, rispettando al contempo l’ambiente. Scoprilo e acquistalo sul nostro sito da questo link.

Goditi questo piatto fresco e saporito, perfetto per celebrare gli ultimi giorni d’estate con gusto e leggerezza.