Caserecce con melanzane arrosto e cacioricotta: il primo piatto che sa di Basilicata d’estate

Quando i mercati si riempiono di melanzane viola e i pomodorini datterini profumano già di sole, capire cosa cucinare diventa quasi facile. L’estate porta con sé ingredienti così generosi che il rischio vero è di complicarli inutilmente. Noi invece vi proponiamo un piatto che li rispetta: le Caserecce di Pasta di Stigliano con melanzane arrosto, pomodorini freschi e una grattugiata decisa di cacioricotta lucano stagionato. Un formato di pasta artigianale, trafilato al bronzo, che abbraccia il condimento come pochi altri sanno fare.

La logica di questa ricetta è semplice: le melanzane vengono rosolate lentamente in padella con olio extravergine lucano fino a diventare dorate fuori e morbide dentro, i pomodorini si aggiungono negli ultimi minuti per formare un sughetto leggero e profumato, e il cacioricotta — formaggio antico della tradizione lucana, a pasta dura e dal sapore sapido e lievemente acidulo — chiude il piatto con una nota che non si dimentica facilmente.

Una ricetta che si prepara in meno di quaranta minuti di lavoro attivo, ma che racconta secoli di cucina contadina della Basilicata.

Scheda tecnica:

• Preparazione: 15 minuti (+ 20 minuti di riposo per le melanzane)
• Cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 480 kcal per porzione

Perché scegliere le Caserecce di Pasta di Stigliano

Le Caserecce di Pasta di Stigliano sono prodotte con semola di grano duro lucano, lavorata artigianalmente e trafilata al bronzo: il risultato è una pasta dalla superficie leggermente porosa e ruvida, che cattura il condimento e lo trattiene in ogni piega. In un piatto come questo, dove il sugo è denso di melanzane e pomodoro, questa caratteristica non è un dettaglio tecnico ma la chiave di un risultato davvero soddisfacente. Una pasta liscia farebbe scivolare via tutto; le caserecce, invece, tengono.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Caserecce di Pasta di Stigliano
• 2 melanzane medie (circa 600 g)
• 300 g di pomodorini datterini
• 80 g di cacioricotta lucano stagionato, grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio Extravergine di oliva lucano q.b. del Frantoio Oleario Colangelo
• Basilico fresco q.b.
• Sale grosso e pepe nero q.b.

Preparazione

Inizia tagliando le melanzane a cubetti regolari di circa 2 cm. Mettili in uno scolapasta, cospargili con un cucchiaino di sale grosso e lasciali riposare per 20 minuti: il sale estrarrà l’acqua di vegetazione, renderà le melanzane più saporite e ridurrà la loro tendenza ad assorbire olio durante la cottura.

Nel frattempo porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Taglia i pomodorini datterini a metà e tienili da parte.

In una padella ampia, scalda 4-5 cucchiai di Olio Extravergine di oliva lucano con lo spicchio d’aglio. Quando l’olio è caldo e l’aglio inizia a sfrigolare, elimina l’aglio, tampona le melanzane con carta da cucina per asciugare l’eccesso di umidità, poi aggiungile in padella. Cuoci a fuoco medio-alto per 12-14 minuti, girandole spesso, finché risultano dorate all’esterno e morbide al centro.

Abbassa la fiamma, aggiungi i pomodorini datterini e cuoci altri 5-6 minuti, schiacciandone qualcuno con il dorso del cucchiaio per formare un sughetto leggero ma corposo. Aggiusta di sale e pepe.

Cala le Caserecce di Pasta di Stigliano nell’acqua bollente e cuocile seguendo i tempi indicati sulla confezione — solitamente 9-10 minuti — assaggiando un minuto prima per verificare la cottura al dente. Prima di scolare, preleva un mestolo abbondante di acqua di cottura e conservalo.

Scola la pasta e versala direttamente nella padella con il condimento. Salta tutto a fuoco vivace per 1-2 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il sugo e renderlo leggermente cremoso. Spegni il fuoco, aggiungi abbondante basilico fresco spezzato a mano e metà del cacioricotta grattugiato. Mescola bene.

Servi subito, completando ogni piatto con il cacioricotta rimasto e un filo di olio extravergine lucano versato a crudo.

Questo piatto dimostra che la cucina lucana, nella sua essenzialità, sa esprimere tutto il meglio dell’estate italiana. Se vuoi replicarlo a casa tua, puoi ordinare le Caserecce di Pasta di Stigliano direttamente nello shop dell’Antica Salumeria del Corso: pasta artigianale, prodotta con metodi tradizionali e spedita in tutta Italia.

Per rendere il piatto ancora più autentico, cerca il Cacioricotta lucano nella nostra selezione di formaggi della Basilicata. Una coppia di prodotti che, una volta provata, difficilmente si dimentica.