Sanguinaccio in Pasta Frolla: un dolce irresistibile di Carnevale

La tradizione dei dolci di Carnevale in Basilicata è ricca e variegata, espressione di una cultura gastronomica che affonda le radici in tempi lontani. Oggi vi presentiamo una ricetta che rende omaggio a questa tradizione: la crostata di pasta frolla con sanguinaccio, un classico che abbiamo rivisitato mantenendone il gusto autentico ma adattandolo ai gusti contemporanei.

La pasta frolla: base perfetta per il re dei di dolci di Carnevale della Basilicata

Per una crostata che si rispetti, la pasta frolla deve essere friabile e consistente. Il nostro segreto? La semola rimacinata di grano duro Molino Careccia, che conferisce alla frolla una consistenza sostanziosa e un sapore rustico, perfetto per bilanciare la dolcezza del ripieno.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 250g di semola rimacinata di grano duro Molino Careccia
• 150g di farina tipo 00
• 150g di burro freddo
• 130g di zucchero
• 2 uova intere
• Scorza grattugiata di un limone biologico
• Un pizzico di sale

Procedimento:

1. Disponi la semola e la farina a fontana sulla spianatoia
2. Aggiungi al centro lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova e la scorza di limone
3. Lavora velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo
4. Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora

Il Sanguinaccio: dolce cremoso al cioccolato

Il sanguinaccio tradizionale conteneva sangue di maiale, ma la nostra versione ne fa a meno, mantenendo il gusto ricco e la consistenza vellutata che caratterizzano questo dolce tipico dei dolci carnevaleschi basilicatesi.

Ingredienti per il sanguinaccio:

• 500ml di latte intero
• 300g di cioccolato fondente di alta qualità
• 150g di zucchero
• 50g di cacao amaro
• 60g di amido di mais
• 50ml di vincotto (mosto cotto) o miele
• 1 stecca di cannella
• Scorza di un’arancia non trattata
• Un pizzico di sale

Procedimento:

1. In un pentolino, scalda il latte con la stecca di cannella e la scorza d’arancia
2. In una ciotola, mescola lo zucchero, il cacao e l’amido
3. Versa il composto di polveri nel latte caldo, mescolando energicamente per evitare grumi
4. Aggiungi il cioccolato spezzettato e il vincotto
5. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa e liscia
6. Lascia raffreddare leggermente

Come evidenzia anche l’Accademia Italiana della Cucina, i dolci di Carnevale rappresentano un patrimonio gastronomico che merita di essere preservato e valorizzato nelle sue diverse varianti regionali.

Assemblaggio della crostata

1. Stendi i 2/3 della pasta frolla e rivestici una tortiera
2. Bucherella il fondo con una forchetta
3. Versa il sanguinaccio ancora tiepido
4. Decora con strisce di pasta frolla rimasta
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti

Durante le festività di Carnevale, questa crostata al sanguinaccio è immancabile sulle tavole lucane, rappresentando uno dei dolci più amati della tradizione di Carnevale in Basilicata.

Il risultato è un dolce equilibrato, dove la consistenza friabile della pasta frolla, resa speciale dalla semola rimacinata, incontra la morbidezza avvolgente del sanguinaccio al cioccolato.

Vuoi preparare questa crostata con ingredienti autentici? Acquista ora la semola rimacinata di grano duro Molino Careccia direttamente sul nostro sito e porta nella tua cucina il sapore autentico della tradizione.