Pasta integrale lucana con radicchio, noci e provola: un primo piatto dal gusto unico

La pasta integrale lucana è protagonista di questa ricetta semplice ma dal sapore intenso e avvolgente. Un primo piatto che unisce il carattere deciso del radicchio alla dolcezza delle noci e alla cremosità della provola, in un connubio di sapori che conquisterà il vostro palato. Questa preparazione rappresenta perfettamente la nostra filosofia: ingredienti di qualità che esaltano la tradizione gastronomica lucana.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10-12 minuti
Difficoltà: 3/10
Calorie per porzione: circa 480 kcal

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di penne rigate integrali di Pasta Barisano
• 300 g di radicchio rosso di Treviso
• 1 cipolla bianca media (circa 150 g)
• 10 noci sgusciate (circa 40 g)
• 50 g di provola
• 2 cucchiai di olio EVO del Frantoio Oleario Colangelo
• 150 ml di vino bianco secco
• 100 ml di latte intero
• Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

1. Preparazione della base: iniziate affettando finemente la cipolla bianca. Versate l’olio EVO del Frantoio Oleario Colangelo in una padella capiente e fate soffriggere delicatamente la cipolla a fiamma bassa.
2. Lavorazione del radicchio: lavate accuratamente il radicchio rosso di Treviso, eliminate le parti esterne più dure se necessario, e tagliatelo a striscioline sottili. Unitelo alla cipolla in padella e lasciate appassire per circa 5 minuti, mescolando occasionalmente.
3. Sfumatura e aromi: versate i 150 ml di vino bianco secco e lasciate evaporare l’alcol a fiamma vivace, riducendo leggermente il liquido.
4. Aggiunta delle noci: nel frattempo, sgusciate le noci e tritatele grossolanamente. Una volta evaporato il vino, aggiungetele al composto di radicchio e cipolla in padella.
5. Creazione della crema: versate 50 ml di latte e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti. Quando il composto inizia a diventare cremoso, spegnete il fuoco e aggiungete i restanti 50 ml di latte e la provola tagliata a cubetti piccoli. Mescolate delicatamente fino a quando la provola inizia a sciogliersi.
6. Cottura della pasta: portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocete le penne rigate integrali di Pasta Barisano seguendo le indicazioni sulla confezione, scolandole un minuto prima del termine della cottura indicato.
7. Mantecatura: trasferite la pasta direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura. Fate saltare il tutto a fiamma media per un paio di minuti, permettendo alla pasta integrale lucana di completare la cottura e assorbire i sapori del condimento.
8. Finitura e servizio: completate con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate brevemente. Servite immediatamente, guarnendo eventualmente con qualche noce tritata e un ciuffo di radicchio fresco.

La pasta integrale lucana: un tesoro di benessere

Concludiamo sottolineando l’importanza del consumare pasta integrale nella nostra dieta quotidiana. Questa conserva tutte le parti del chicco di grano, inclusa la crusca e il germe, offrendo un alimento ricco di fibre, vitamine e minerali essenziali. Questo tipo di pasta favorisce una digestione più lenta, contribuendo a mantenere stabile il livello di zuccheri nel sangue e aumentando il senso di sazietà. È inoltre un’eccellente fonte di energia a lento rilascio, ideale per sostenere le attività quotidiane.

La combinazione della pasta integrale con ingredienti freschi come il radicchio e le noci crea un piatto completo dal punto di vista nutrizionale. Per questa ricetta abbiamo scelto le penne rigate integrali di Pasta Barisano, un’eccellenza prodotta proprio qui a Stigliano, nel cuore della Basilicata, con grano duro lucano coltivato nelle fertili terre della Collina Materana. Un prodotto che rappresenta perfettamente la nostra filosofia: portare sulla vostra tavola il meglio della tradizione gastronomica lucana, con un occhio attento alla qualità e al benessere.

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