Ricetta con peperone crusco made in Basilicata: il rotolo di mozzarella gourmet

La tradizione culinaria lucana incontra l’innovazione in questa preparazione che esalta i sapori della nostra terra. La ricetta del rotolo di mozzarella con peperone crusco è un piatto versatile che racconta la Basilicata in tavola, perfetto come antipasto o secondo piatto leggero ma saporito. La combinazione di ingredienti freschi e genuini crea un equilibrio di sapori capace di soddisfare chi ama la cucina italiana di territorio.

• Tempo di preparazione: 15 minuti + 2 ore di riposo
• Difficoltà: Facile
• Calorie per porzione: circa 320 kcal

Ingredienti per 6 persone

• 500 g di sfoglia di mozzarella
• 150 g di pancetta coppata a fette sottili
• 200 g di stracciatella fresca
• 50 g di peperone crusco sbriciolato
• 80 g di taralli pugliesi sbriciolati q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva del Frantoio Oleario Colangelo

Ricetta del rotolo con peperone crusco della Basilicata: la preparazione

La sfoglia di mozzarella è un formato particolare di questo formaggio fresco: invece di essere lavorata in forma sferica, la pasta filata viene stesa e appiattita in un foglio sottile e flessibile, ideale per essere farcita e arrotolata come in questa ricetta. Si trova nei caseifici artigianali e in molte gastronomie ben fornite.

La preparazione è semplice e richiede pochi passaggi. Prima di tutto, assicuratevi che la sfoglia di mozzarella sia ben asciutta: se necessario, lasciatela scolare su un panno pulito per qualche minuto.

Stendete la sfoglia su un foglio di carta da forno e distribuite uniformemente la stracciatella fresca, lasciando circa un centimetro di bordo libero su tutti i lati. Adagiate sopra le fette di pancetta coppata, creando uno strato omogeneo.

A questo punto, spargete il peperone crusco sbriciolato: un ingrediente tipico della tradizione lucana, ottenuto dall’essiccazione e frittura di particolari varietà di peperoni rossi. Il risultato è un prodotto dal sapore intenso e dalla consistenza croccante, che dona alla ricetta un carattere deciso e un aroma immediatamente riconoscibile.

Completate la farcitura con i taralli sbriciolati, che aggiungono un’ulteriore nota croccante, e una leggera spolverata di sale e pepe.

Come arrotolare e rifinire il rotolo

Con l’aiuto della carta da forno, arrotolate la sfoglia di mozzarella partendo dal lato più corto, facendo attenzione a mantenere il ripieno all’interno. Procedete con delicatezza ma in modo deciso, formando un rotolo compatto.

Avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente, chiudendo bene le estremità per mantenere la forma. Riponete in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che il rotolo si compatti e gli ingredienti si amalgamino.

Prima di servire, togliete dal frigorifero e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Rimuovete la pellicola e tagliate a fette di circa 1,5 cm di spessore, ottenendo delle girelle che mostreranno il ripieno con il caratteristico peperone crusco. Disponete le girelle su un piatto da portata e completate, se gradito, con un filo d’olio extravergine d’oliva del Frantoio Oleario Colangelo, la cui qualità si sposa bene con i sapori decisi di questa preparazione.

Questa ricetta è indicata come antipasto per cene tra amici o come secondo piatto leggero accompagnato da un’insalata fresca.

Conservazione

Il rotolo si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di affettarlo solo al momento del servizio, per preservare la compattezza delle girelle e la croccantezza del peperone crusco. Non è adatto alla congelazione, poiché la mozzarella tende a perdere consistenza con il freddo eccessivo.

Dove trovare gli ingredienti per la ricetta del rotolo di mozzarella con peperone crusco made in Basilicata

Se volete preparare questa ricetta con materie prime di qualità, sul nostro sito potete acquistare i peperoni cruschi selezionati direttamente dalla Basilicata. In alternativa, se preferite gustare il rotolo già pronto, vi aspettiamo nel nostro punto vendita in Via Zanardelli 21 a Stigliano (Matera), dove troverete questa e molte altre specialità della tradizione lucana.