Paccheri di Pasta di Stigliano con cozze e vongole al Lemongrass: un piatto d’amore per San Valentino

San Valentino si avvicina e desiderate sorprendere il vostro partner con una cena speciale fatta con le vostre mani? Noi di Antica Salumeria del Corso vi proponiamo una ricetta che conquisterà il cuore (e il palato) della persona amata: i Paccheri di Pasta di Stigliano con cozze e vongole al profumo di lemongrass.

Gli ingredienti dell’amore (per 2 persone)

Per la pasta:

• 160 g di Paccheri di Pasta di Stigliano
• 500 g di cozze fresche
• 500 g di vongole veraci
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di cipollotto fresco
• 30 g di lemongrass (citronella fresca)
• 3 cucchiai di Olio EVO BIO del Frantoio Oleario Colangelo
• 100 g di patate a pasta gialla
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• Erba cipollina tritata q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Per il brodo aromatico:

• ½ cipolla bianca
• ½ costa di sedano
• ½ carota
• 10 g di lemongrass
• 750 ml di acqua
• Un pizzico di sale

Preparazione dei Paccheri di Pasta di Stigliano con cozze e vongole al Lemongrass

• Iniziate con la pulizia accurata dei frutti di mare. Per le cozze, sciacquatele sotto acqua corrente, rimuovete le incrostazioni e la “barbetta” con un coltello. Strofinate bene ogni cozza con una paglietta d’acciaio per eliminare le impurità. Per le vongole, controllate che siano tutte chiuse e integre. Battetele delicatamente su un tagliere e sciacquatele più volte in acqua fredda finché non rilasceranno tutta la sabbia.
• In una padella scaldate un cucchiaio di Olio EVO BIO del Frantoio Oleario Colangelo con metà spicchio d’aglio. Aggiungete le cozze, coprite e lasciate cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti fino a quando non si apriranno. Filtrate e conservate il liquido di cottura. In un’altra padella, ripetete lo stesso procedimento con le vongole. Una volta intiepiditi, sgusciate la maggior parte dei frutti di mare, lasciandone alcuni interi per decorazione.
• Preparate un brodo leggero mettendo in una pentola l’acqua con cipolla, sedano, carota e lemongrass. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 20 minuti. Filtrate e tenete da parte.
• Tagliate finemente il cipollotto e la citronella dopo averla leggermente pestata per rilasciarne gli aromi. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti piccoli. In una padella, fate soffriggere il cipollotto con un cucchiaio di olio EVO, aggiungete il lemongrass pestato e i cubetti di patata. Sfumate con un po’ del liquido di cottura dei frutti di mare, regolate di sale e pepe, e lasciate cuocere finché le patate non saranno morbide. Frullate il tutto con qualche cozza sgusciata fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
• A differenza delle preparazioni tradizionali, cuoceremo i Paccheri di Pasta di Stigliano con il metodo della risottatura. In una padella capiente, versate un mestolo di brodo aromatico e aggiungete la pasta. Continuate la cottura aggiungendo brodo caldo quando necessario, proprio come fareste con un risotto. Due minuti prima del termine della cottura, unite i frutti di mare sgusciati, mescolando delicatamente.
• Stendete sul fondo del piatto un velo di crema al lemongrass. Adagiatevi sopra i Paccheri di Pasta di Stigliano con i frutti di mare e guarnite con qualche cozza e vongola con il guscio. Completate con un filo di Olio EVO BIO del Frantoio Oleario Colangelo a crudo e una spolverata di erba cipollina tritata. Servite immediatamente, accompagnando il piatto con un buon vino bianco fresco.

I Paccheri di Pasta di Stigliano con cozze e vongole al lemongrass sono un piatto che racchiude in sé la passione e la delicatezza dell’amore: il sapore intenso del mare incontra le note profumate e agrumate della citronella, creando un’esperienza sensoriale unica, proprio come il sentimento che celebriamo a San Valentino. Scopri direttamente dal nostro sito questo e altri formati di Pasta di Stigliano.