Aspettando Halloween: la zucca si veste di tartufo e pistacchio

Con l’avvicinarsi di Halloween la zucca diventa la regina indiscussa delle nostre cucine. Ma noi preferiamo lasciarla intera nel piatto, anziché intagliata sul davanzale: nessuna smorfia da brivido, solo una crema vellutata che conquista al primo assaggio. Per questo vi proponiamo un primo piatto semplice e scenografico. Il protagonista è un formato che amiamo molto: le Caserecce di Pasta di Stigliano. Il loro rotolino arricciato e leggermente aperto cattura la crema di zucca in ogni piega, e la trafilatura al bronzo regala quella ruvidezza che fa aderire il condimento.

A dare carattere ci pensano il Pecorino al tartufo, che profuma di bosco e di autunno, e una pioggia croccante di Pistacchio di Stigliano tritato grossolanamente. Dolce, sapido, profumato: è il dolcetto che vince sullo scherzetto.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 560 kcal a porzione

Perché usare le Caserecce di Pasta di Stigliano

Con le creme serve un formato che non si arrenda. Le Caserecce di Pasta di Stigliano tengono la cottura, restano al dente e trattengono il condimento nella loro curva, senza farlo scivolare sul fondo del piatto. Un formato liscio e corto non darebbe lo stesso risultato: qui ogni forchettata è piena di sapore.

Ingredienti per 4 persone

• 360 g di Caserecce di Pasta di Stigliano
• 700 g di zucca mantovana o delika, già pulita
• 80 g di Pecorino al tartufo
• 30 g di Pistacchio di Stigliano sgusciato
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva lucano del Frantoio Oleario Colangelo
• 1 rametto di salvia
• 1 pizzico di noce moscata
• sale e pepe nero

Preparazione

Taglia la zucca a cubetti. In un’ampia casseruola scalda l’olio con lo scalogno tritato finemente e la salvia, lasciando appassire a fuoco dolce per tre minuti. Unisci la zucca, sala, aggiungi un mestolo di acqua calda e cuoci coperto per circa venti minuti, finché i cubetti si schiacciano con una forchetta. Elimina la salvia, frulla metà della zucca con un po’ del suo fondo di cottura fino a ottenere una crema liscia e rimetti tutto in casseruola, insaporendo con la noce moscata.

Nel frattempo tosta i pistacchi in un padellino asciutto per due minuti e tritali grossolanamente. Lessa le Caserecce di Pasta di Stigliano in abbondante acqua salata, scolandole un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione e conservando un mestolo di acqua di cottura.

Termina la cottura in casseruola con la crema, aggiungendo l’acqua di cottura poco alla volta e mescolando con energia per mantecare. Fuori dal fuoco unisci metà del Pecorino al tartufo grattugiato, impiatta e completa con il resto del formaggio, i pistacchi e una macinata di pepe.

Dove trovare gli ingredienti

Per un risultato davvero autentico ti consigliamo di partire da materie prime di qualità. Puoi acquistare le Caserecce di Pasta di Stigliano direttamente nella sezione Pasta di Stigliano del nostro sito, scegliere il Pecorino al tartufo per la mantecatura e il Pistacchio di Stigliano per la croccantezza finale.

Portare in tavola questo piatto è il modo più semplice per far entrare l’autunno in casa tua e per rendere la cena di Halloween un momento davvero goloso: dolcetto o scherzetto? Con questa pasta, nessun dubbio.