Fusilli Paesani ai porcini: il primo piatto che profuma d’autunno lucano

Con l’arrivo di settembre i boschi della Basilicata regalano uno dei doni più preziosi della stagione: i funghi porcini. Il loro profumo di sottobosco, unito al calore di un sugo corposo, è il segnale che l’autunno è arrivato anche in tavola. Ed è proprio in questo periodo che ci piace tirare fuori dalla dispensa un formato di pasta capace di raccogliere ogni goccia di condimento: oggi vi proponiamo i Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano conditi con funghi porcini, salsiccia e scaglie di caciocavallo, un primo piatto rustico e avvolgente, perfetto per le prime cene più fresche.

È una ricetta che nasce dalla tradizione contadina lucana, dove nulla si sprecava e ogni ingrediente di stagione trovava posto in un unico piatto ricco di sapore. Il risultato è un sugo cremoso, profumato di aglio e prezzemolo, sfumato con un filo di vino bianco, che avvolge la pasta ruvida e porosa capace di trattenerlo alla perfezione.

Scheda tecnica

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Media
• Calorie: circa 520 kcal a porzione

Perché scegliere i Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano per questa ricetta

Non tutti i formati di pasta sono adatti a un condimento così sostanzioso. I Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano, trafilati al bronzo ed essiccati lentamente, hanno una superficie ruvida e una spirale profonda che trattengono il sugo di porcini in ogni piega, evitando che scivoli sul fondo del piatto. È un formato robusto, che regge bene la cottura e mantiene la giusta consistenza al morso anche quando viene ripassato in padella con il condimento, come richiede questa preparazione.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano
• 350 g di funghi porcini freschi (puliti e affettati)
• 150 g di Salsiccia Don Francesco
• 100 g di Caciocavallo lucano
• 3 cucchiai di Olio Extravergine di oliva lucano del Frantoio Oleario Colangelo
• 1 spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• prezzemolo fresco q.b.
• sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Iniziate pulendo i funghi porcini con un panno umido o un pennellino, evitando di lavarli sotto l’acqua corrente per non farli inzuppare: tagliateli quindi a fette non troppo sottili. In una padella capiente scaldate l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio schiacciato, poi unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando non sarà ben dorata. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Aggiungete i funghi porcini, salate leggermente e cuocete a fuoco medio per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto: i porcini devono restare morbidi ma non sfaldarsi. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano per il tempo indicato in confezione, scolandoli un minuto prima del termine e conservando un mestolo di acqua di cottura.

Versate la pasta direttamente nella padella con il condimento, mantecate a fuoco vivo per un minuto aggiungendo, se necessario, un poco di acqua di cottura per amalgamare bene i sapori. Spegnate il fuoco, unite il caciocavallo lucano tagliato a scaglie sottili e il prezzemolo tritato, mescolate delicatamente e servite subito, con una macinata di pepe nero fresco.

Un piatto da portare in tavola con i prodotti giusti

Un primo piatto così legato al territorio merita ingredienti all’altezza: potete trovare i Fusilli Paesani e tutti i formati di Pasta di Stigliano e tutti gli altri formati nel nostro catalogo, insieme al Caciocavallo e agli altri formaggi lucani selezionati per voi. Per completare la spesa, non può mancare un buon salume tipico lucano.

Vi aspettiamo per scoprire tutti i prodotti che raccontano l’autunno della Basilicata: bastano pochi ingredienti autentici per portare in tavola un piatto capace di raccontare una storia intera.