Un autunno lucano nel piatto: rigatoni con funghi porcini e salsiccia Don Francesco
Settembre arriva con le sue luci basse e i boschi della Basilicata che cominciano a riempirsi di profumi nuovi. È il mese in cui il caldo estivo si fa da parte e la terra offre i suoi doni più generosi: i funghi porcini, primi tra tutti, che spuntano tra le querce e i castagni dell’Appennino lucano dopo le prime piogge d’autunno. Per noi è il momento dell’anno che aspettiamo con più impazienza in cucina, perché ci dà la scusa perfetta per tornare ai sughi ricchi, alle cotture in padella, ai piatti che profumano di casa. E questa settimana vi proponiamo una ricetta che ci è particolarmente cara, costruita intorno ai Rigatoni di Pasta di Stigliano: un formato artigianale che vale da solo un viaggio in Basilicata.
Abbiamo abbinato i porcini alla salsiccia Don Francesco, con il suo equilibrio di spezie antiche e carne di qualità, e abbiamo chiuso il piatto con una grattugiata generosa di Caciocavallo lucano stagionato. Il risultato è un primo che sa di domenica, di bosco, di una cucina che non si affretta mai.
Non occorrono tecniche particolari: bastano buoni ingredienti, una padella larga e il rispetto dei tempi di cottura. Il resto lo fa la materia prima.
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Difficoltà: Facile
- Calorie: circa 580 kcal per porzione