L’estate in Basilicata: cavatelli con melanzane, pomodorini e cacioricotta lucano
Ci sono piatti che sanno raccontare un territorio meglio di mille parole. Quando agosto porta con sé il profumo di melanzane rosolate in padella, pomodorini che scoppiano di sole e basilico fresco colto all’alba, viene voglia di cucinare qualcosa di semplice e autentico, che rispetti la materia prima e la esalti senza sovrastarla. Per questo vi proponiamo oggi un primo piatto estivo che ha il sapore del Sud più genuino: i Cavatelli di Pasta di Stigliano conditi con un sugo rapido di pomodorini confit, melanzane a cubetti e una generosa grattugiata di cacioricotta lucano.
La scelta del formato non è casuale. I cavatelli sono uno dei pilastri della tradizione lucana: corti, leggermente incavati al centro, perfetti per abbracciare i condimenti e non lasciarseli scappare. Abbinati alla dolce acidità del pomodorino estivo e alla grassezza avvolgente del cacioricotta, danno vita a un piatto che sa essere, allo stesso tempo, rustico e raffinato.
Non occorre molto tempo, né grandi abilità tecniche: bastano ingredienti di qualità e la voglia di cucinare bene.
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Difficoltà: Facile
- Calorie: circa 490 kcal per porzione