Zucca, tartufo e pasta lucana: il primo piatto d’autunno che non ti aspettavi
Settembre porta la zucca. Non quella decadente dei mercati di ottobre, ma la delica — più dolce, dalla polpa densa e compatta — che già a metà mese fa la sua comparsa e regala ai primi piatti una cremosità naturale che non ha nulla da invidiare a nessuna salsa. Vi proponiamo di abbinarla a un grande classico del catalogo lucano: i Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano, un formato dalla spirale larga e dalla consistenza rusticamente perfetta. E per chiudere il cerchio, un ingrediente che cambia tutto: il Pecorino al tartufo lucano, grattugiato direttamente in tavola.
Il risultato è un piatto che gioca con i contrasti: la dolcezza della zucca, la sapidità del pecorino, il profumo intenso del tartufo, la nota croccante delle noci tostate. Un primo che sorprende senza essere complicato, raffinato senza perdere il carattere del territorio. Ci piace perché dimostra che la cucina lucana sa essere anche questo: elegante, inattesa, capace di stupire.
La ricetta si prepara in meno di quaranta minuti. Il segreto sta nel lasciare cuocere la zucca fino a quando non è morbidissima, poi frullarla con un mestolo di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tutto il resto viene da sé.
Scheda tecnica
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Difficoltà: Facile
- Calorie: circa 490 kcal per porzione