Siamo sempre più prossimi alla Pasqua, una festa particolarmente importante dalle nostre parti, non solo per le ragioni religiose ma anche per quelle culinarie. Si tratta di un periodo caratterizzato da una ricetta in modo particolare, una delle più attese capace di non deludere mai nessuno. Illustriamo la ricetta originale della ‘Ncherenote, un piatto pieno di sapori e gusto, ottimo accompagnato a un gustosissimo bicchiere di vino.
Oggi la famiglia di Antica Salumeria del Corso vi presenta una delle ricette più importanti della cucina lucana, preparatevi a scoprirla.
Gli ingredienti per la pasta sono i seguenti:
Per quanto invece concerne il ripieno, bisogna disporre dei seguenti ingredienti:
Veniamo a noi con la preparazione.
Impastiamo farina, uovo, vino bianco, sale e olio fino a ottenere un impasto compatto e liscio, il quale andrà lavorato velocemente e diviso in due panetti, uno che farà da base e l’altro da copertura alla torta salata.
Fatto ciò, miscelate le due uova con la ricotta, il sale e quindi il pepe; a questo composto aggiungerete la soppressata tagliata a striscioline spesse pochi millimetri e la salsiccia sminuzzata.
Stesa la pasta, ottenendone due dischi, rivestite con il primo una tortiera imburrata e infarinata per bene. Cospargete tutto con metà del ripieno, quindi aggiungete uno strato di primo sale e uova sode. Infine ricoprite con il resto del ripieno alla ricotta.
Chiudete il tutto con il secondo disco di pasta, facendo attenzione a chiudere per bene i bordi, e mettete in forno, già caldo, a 180° per poco meno di un’ora, fino a quando vedrete un bel colorito dorato.
Nella ricetta originale della ‘Ncherenote, un ruolo fondamentale lo gioca la soppressata. Una cosa importante è sceglierne una di grande qualità e noi consigliamo quella di Don Francesco per tre motivi:
Il gusto sì, ma la salute deve venire prima di tutto, per questo bisogna scegliere i migliori prodotti!
Buona Pasqua dalla famiglia di Antica Salumeria del Corso.
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