Orecchiette con rafano

Con la seconda ricetta carnevalesca concludiamo questa nostra piccola serie di ricette. Proponiamo un primo piatto molto consumato in questa occasione in Basilicata: le orecchiette al tegamino con il rafano. Un piatto semplice ma davvero gustoso, con il forte gusto del rafano a farla da padrone.

Caratteristica per il servizio, sarà un primo piatto che colpirà al primo morso.

Come spesso facciamo, presenteremo ingredienti e dosi riferendoci a quattro porzioni.

Ingredienti e dosi per preparare le orecchiette con il rafano.

Quello di cui abbiamo bisogno per preparare questa ricetta è quello che viene riportato di seguito:

• Mezzo chilo di Orecchiette Cirigliano;
• Olio EVO Lucano;
• mezzo chilo di Pomodori Pelati de Le Degustazioni di Casa Valentino;
• una scamorza;
• Canestrato Lucano grattugiato quanto ne basta;
• 200 grammi di carne macinata;
• due uova;
• pane raffermo;
• uno spicchio di aglio;
• prezzemolo tritato quanto ne basta;
• sale quanto ne basta;
• cinque cucchiai di rafano grattugiato.

Veniamo a noi con la preparazione.

I procedimenti per la preparazione del piatto.

Per prima cosa preparate le polpettine di carne amalgamando in un piatto carne, aglio tritato, due cucchiai di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, uova e del sale. Con un po’ di composto per volta formerete le suddette polpettine che metterete a rosolare nell’olio.

In una pentola mettete a cucinare i pomodori spezzettati, salando per bene e lasciando fino ad avvenuta cottura. Tagliate allora la scamorza a dadini.

Nel mentre mettete a cuocere la pasta, che scolerete al dente, disponendo poi a strati in tegami di terracotta e condendo con sugo, polpettine, scamorza e infine rafano. L’ultimo strato dovrà nello specifico essere abbondante di sugo e rafano!

Passate in forno già caldo per un quarto e poi fate attenzione col tegame, che sarà bollente e potrà mantenere calda la pasta a lungo.

Le orecchiette al tegamino con il rafano sono pronte!

Perché queste orecchiette?

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