Oggi vi parliamo di uno dei pesci preferiti non solo in Basilicata ma in tutto il Meridione d’Italia. Il baccalà è sempre stato particolarmente consumato perché sotto sale ha una conservazione molto lunga e questo, in zone storicamente povere, era un grande privilegio. Come molti cibi poveri, è divenuto col tempo un’autentica prelibatezza, soprattutto come piace cucinarlo a noi della Basilicata. Oggi la famiglia di Antica Salumeria del Corso ha scelto di presentarvi una grande ricetta, che contraddistingue la Basilicata nell’uso di questo pesce: il baccalà con Peperone di Senise!
Come spesso facciamo, vi presenteremo la ricetta con dosi e ingredienti per quattro persone.
Quello di cui necessitiamo è quanto segue:
Veniamo a noi con la veloce preparazione.
Il pesce, già dissalato, va’ immerso in una pentola d’acqua bollente e lessato per un quarto d’ora o poco meno, fino a quando la polpa non sarà visibilmente morbida. Dunque tagliatelo a pezzi, eliminando pelle e lische, e lasciate che raffreddi. Potrete passare nel mentre alla preparazione dei peperoni.
Inumiditi in un tovagliolo e puliti dalle impurità sul peperone, spezzettateli eliminando semini e peduncolo. Versateli allora in un pentolino pieno di olio e fateli cuocere per pochi minuti a fiamma bassa facendo attenzione affinché non si brucino. Una volta cotti versateli sul baccalà e salate.
Il secondo lucano per eccellenza è pronto per essere mangiato!
Essiccato secondo metodi rigorosamente naturali, ovvero per lunga esposizione ai raggi solari in zone sì soleggiate ma soprattutto areate, trattasi di un prodotto ortofrutticolo di altissima qualità. Dal 1996 è anche insignito della denominazione IGP, come si può anche evincere da questo link. Sul nostro sito puoi acquistare l’originale Peperone secco di Senise!
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Cucinare non deve essere sinonimo di spendere una fortuna. Gli spaghetti all’assassina rappresentano il perfetto esempio di come si possa preparare un piatto delizioso e
Benvenuti alla cucina dell’Antica Salumeria del Corso, dove la tradizione culinaria incontra la qualità dei nostri ingredienti selezionati. Oggi vi sveleremo il segreto per preparare
