Oggi la famiglia di Antica Salumeria del Corso propone una nuova rivisitazione di un piatto storico come la carbonara. Non è la prima volta che giochiamo con questo grande piatto della cucina italiana, ma se l’altra volta è stato in chiave tipicamente lucana, oggi lo facciamo in maniera stagionale. Ecco un piatto estivo e gustoso per eccellenza, la carbonara di pesce. Il guanciale, ingrediente fondamentale dell’originale ricetta, verrà sostituito dal lardo d’Arnad, dal gusto molto più leggero, e dalla coda di rospo.
Veniamo a noi con questa gustosissima ricetta, come al solito indicando dosi e ingredienti per quattro persone.
Quanto di cui abbiamo bisogno sono i pochi ingredienti che seguono:
Veniamo alla preparazione.
Lessate gli spaghetti e nel mentre tritate il lardo, soffriggendolo in una padella con l’Olio Extravergine. Unite quindi la coda di rospo e rosolate tutto per un paio di minuti abbondanti. A parte, sbattete e frustate l’uovo, allungandolo con dell’uovo e un cucchiaio d’acqua, oltre ad aggiungere sale e pepe.
Una volta pronta, scolerete la pasta al dente, passandola nel condimento, dunque amalgamandola con l’uovo. Girate tutto per qualche secondo e servite, ma non prima di aggiungere ancora un po’ di pepe e l’erba cipollina. La carbonara di pesce è pronta!
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