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Risotto alla zucca con mousse al Canestrato

risotto alla zucca

Le prime giornate più fredde di autunno sono sempre più vicine e dobbiamo di conseguenza armarci di pasti adatti ad affrontarli. Con questo prospetto abbiamo pensato a un risotto con uno degli ingredienti di stagione per eccellenza come quello alla zucca con in più un tocco decisamente lucano. Infatti a impreziosirlo ci sarà una gustosa mousse al Canestrato.

Quando avrete voglia di un promo gustoso e piacevole anche da vedersi, questa sarà certamente la scelta giusta. Sarà ottimo anche per una cena importante, con il suo tocco gourmet. Veniamo a noi con ingredienti e dosi, che presentiamo per quattro porzioni come sempre facciamo in caso di ricette del genere.

Ingredienti e dosi per preparare il nostro risotto alla zucca con mousse al Canestrato.

Gli ingredienti di cui necessitiamo sono quelli riportati di seguito:

  • 360 grammi di riso, da questa guida puoi scegliere quello che più si addica;
  • 100 grammi di Canestrato Lucano grattugiato;
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco;
  • un litro di brodo vegetale caldo;
  • noce moscata quanto ne basta;
  • 350 grammi di zucca;
  • timo quanto ne basta;
  • pepe e sale quanto ne bastano;
  • 250 grammi di ricotta fresca;
  • 150 grammi di panna fresca che non sia zuccherata;
  • burro quanto ne basta;
  • 40 grammi di nocciole;
  • rosmarino fresco quanto ne basta,

Veniamo a noi con la preparazione.

canestrato lucano

La preparazione.

Per preparare questo gustoso risotto cominciamo con il lavorare alla zucca. Mettetene le fette in un cartoccio assieme al timo, l’olio, il sale e il pepe. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per una mezz’ora. Quando la polpa sarà ben cotta, raccogliete il tutto, toglietene la buccia e frullate con un goccio di brodo fino a ottenere una bella crema.

Dunque dedicatevi alla mousse. Scolate la ricotta e trasferitela in una ciotola, qui unitevi il Canestrato e mescolate. Montate a parte la panna e poi inglobatela alla crema di ricotta e Canestrato precedentemente preparata. Messa questa da parte, disponete le nocciole su una padella antiaderente e fatele tostare prima di tritarle alla meglio.

Dopo di ciò, fate tostare anche il riso in una casseruola finché non risulterà ben lucido, dunque sfumatelo con del vino bianco. Aggiungeteci del brodo fino a quando il riso non lo assorbe e, dopo una decina di minuti, alternatelo con la crema di zucca. Cuocete mescolando per bene e con una spruzzata di noce moscata.

Una volta che il riso è al dente, mantecatelo con abbondante noce di burro e impiattate, posando su ogni porzione un cucchiaio di mousse. Quindi guarnite con timo, nocciole e pepe. Il risotto alla zucca con mousse al Canestrato è pronto da mangiare!

Perché scegliere il nostro Canestrato?

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