Sta per avvicinarsi una festività molto importante, una di quelle che a chi è della Basilicata piacciono tanto. Oltre che per l’importanza religiosa infatti, la Pasqua è un periodo caratterizzato da una ricetta in particolare, una di quelle cosa che dalle nostre parti si aspetta un anno per mangiare e quando arriva, il momento non delude mai. Oggi ti spiegheremo come preparare la ‘Ncherenóte, un piatto tipico ricco di sapori e gusto, ottimo accompagnato a un gustosissimo bicchiere di vino.
Oggi la famiglia di Antica Salumeria del Corso vi presenta una delle ricette più importanti della cucina lucana, l’ultima delle nostre ricetta pasquali per quest’anno.
Sappiamo bene di non rivolgerci soltanto a un pubblico della Basilicata, ragion per cui è giusto partire spiegando di cosa stiamo parlando.
In pratica è una torta salata, molto ricca ma allo stesso tempo anche semplice. Ricca di ingredienti ma semplici, tutti quelli che decenni fa, nelle vaste campagne della Basilicata, tutti avevano a disposizione. In questo senso trattasi di ingredienti umili, seppure oggi molti siano assolutamente ricercati, come la soppressata lucana. Nei sapori può ricordare un panino napoletano, con però alla base ingredienti decisamente più prelibati.
Veniamo, appunto, alle materie prime che ci aiuteranno a preparare la ‘Ncherenóte.
Gli ingredienti per la pasta sono i seguenti:
Per quanto invece concerne il ripieno, bisogna disporre dei seguenti ingredienti:
Veniamo a noi con la preparazione.
Impastiamo farina, uovo, vino bianco, sale e olio fino a ottenere un impasto compatto e liscio, il quale andrà lavorato velocemente e diviso in due panetti, uno che farà da base e l’altro da copertura alla torta salata.
Fatto ciò, miscelate le due uova con la ricotta, il sale e quindi il pepe; a questo composto aggiungerete la soppressata tagliata a striscioline spesse pochi millimetri e la salsiccia sminuzzata.
Stesa la pasta, ottenendone due dischi, rivestite con il primo una tortiera imburrata e infarinata per bene. Cospargete tutto con metà del ripieno, quindi aggiungete uno strato di primo sale e uova sode. Infine ricoprite con il resto del ripieno alla ricotta.
Chiudete il tutto con il secondo disco di pasta, facendo attenzione a chiudere per bene i bordi, e mettete in forno, già caldo, a 180° per poco meno di un’ora, fino a quando vedrete un bel colorito dorato.
Nella ricetta della ‘Ncherenóte, un ruolo fondamentale lo gioca la soppressata. Una cosa importante è sceglierne una di grande qualità e noi consigliamo quella di Don Francesco per tre motivi:
Il gusto sì, ma la salute deve venire prima di tutto, per questo bisogna scegliere i migliori prodotti!
Buon appetito dalla famiglia di Antica Salumeria del Corso.
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