Se dovessero chiederci qual è il condimento ideale per accompagnare un bel piatto di pasta, da buoni lucani, non avremmo alcun dubbio: la salsiccia. Tuttavia saremmo troppo vaghi, perché in Basilicata c’è un tipo di salsiccia unica al mondo, che nasce secoli fa dalla tradizione contadina. Quando veniva macellato il maiale e preparata la salsiccia c’erano dei rimasugli e parecchio grasso avanzato che veniva utilizzato per creare le ultime gambe. Sarebbero poi state utilizzate per accompagnare ragù, zuppe e minestre. Un prodotto agroalimentare tradizionale italiano prodotto, oramai, in soli dieci comuni della Regione Basilicata, fra cui la nostra cara Stigliano. Ecco da dove nascono le nostre penne con pezzente!
Come al solito veniamo a presentarvi le dosi per 4 persone.
Per preparare questo primo tipicamente lucano bisogna innanzitutto dedicarsi alla salsiccia. Eliminate il budello e sgranate il salame così da poterlo sbriciolare agevolmente, quindi spostatevi ai fornelli. Mettete a scaldare lo spicchio d’aglio nell’olio e dopo un paio di minuti aggiungete la salsiccia, condendo il tutto con sale e pepe. Occhio a non esagerare perché la salsiccia è già sapida di suo ed esagerando rovinereste tutto quanto.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare prima di aggiungere la passata di pomodoro. Fate procedere la cottura per una decina di minuti, a fiamma vivace e con coperchio.
Una volta pronto spegnete la fiamma e lasciate il condimento da parte, dunque bollite l’acqua e una volta pronta calate la pasta. Quando sarà al dente la scolerete nella padella per farla saltare con il condimento insieme al parmigiano reggiano grattugiato.
Trenta minuti circa di tempo e uno dei piatti più gustosi della tradizione lucana, le penne con pezzente, sarà pronto per voi.
Antica Salumeria del Corso vi saluta con questa prelibatezza unica e vi augura buon appetito!
Con l’arrivo dell’estate, nulla è più rinfrescante e appagante di una saporita pasta fredda. Da Antica Salumeria del Corso, abbiamo perfezionato una ricetta che cattura
Nell’universo della cucina italiana, un piatto che spicca per la sua inconfondibile freschezza e sapore sono senza dubbio gli spaghetti al pesto di limone. Questa
Siamo lieti di condividere con voi una deliziosa ricetta che è un vero trionfo di sapori e tradizione: il nostro riso al forno. Questo piatto
