Ormai non esiste un solo ristorante che non abbia nel suo menu un primo a base di pesto di pistacchio. Tuttavia noi di Antica Salumeria del Corso siamo certi che pochi saranno all’altezza dei Cavatelli con speck e pesto di Pistacchio di Stigliano.
In questo piatto la salsa di condimento dolce, accompagnata al salume particolarmente sapido, crea un vortice di sapori sensazionale.
Di seguito riportiamo gli ingredienti per 4 dosi, come al solito:
Tagliate la cipolla, che farete rosolare in Olio Extravergine di Oliva; quindi tagliate lo speck alla julienne e aggiungetelo alla cipolla. Fate cuocere a fiamma viva finchè il salume non è cotto ma facendo attenzione a non farlo seccare troppo.
Mentre mettete a cuocere la pasta aggiungete allo speck e alla cipolla il pesto e un po’ di acqua di cottura. Lasciate cuocere il tutto per cinque minuti, di modo che si amalgami per bene, corregendo con sale e pepe.
Sarebbe buona cosa scolare la pasta al dente, quindi saltatela in padella così che possa condirsi per bene e servitela in tavola.
Prima di farlo però ricordate di aggiungere, in uscita, della Granella di Pistacchio di Stigliano che darà un sapore più fresco e un aspetto più accattivante al piatto.
I cavatelli speck e pesto di Pistacchio di Stigliano sono un piatto sbalorditivo e dal sapore estremamente singolare: siamo certi che vi catturerà così come ha fatto con noi.
Ringraziamo l’Agriturismo Alla Palazzina di Stigliano per averci fornito questa meravigliosa ricetta e auguriamo a tutti i nostri meravigliosi clienti buon appetito!
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