Dalle nostre parti, in Basilicata, la primavera fa rima con gli asparagi. Se ami i gusti delicati, ti piace mangiare sano e fresco, soprattutto adori non perdere troppo tempo in cucina, ecco la ricetta che fa per te: pasta con gli asparagi.
Oggi noi di Antica Salumeria del Corso presentiamo questo primo piatto che ci sta particolarmente a cuore. Prima di cominciare teniamo a precisare che sarebbe il caso di scegliere ortaggi rigorosamente selvatici, tuttavia questo non per tutti è possibile, in tal caso ovviamente andranno bene quelli coltivati. Veniamo a noi con ingredienti e dosi.
Come al solito presentiamo gli ingredienti per quattro persone:
Proseguiamo con i pochi passaggi necessari.
Pulite gli asparagi, lavandoli sotto abbondante acqua ed eliminando l’estremiità più dura del gambo. Toglietene la parte più estrema pelando l’ortaggio e tagliateli a rondelle mantenendo integre le punte.
Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo d’olio e un po’ di acqua cottura, ovviamente facendo attenzione affinchè non si bruci. Aggiungete gli asparagi, salati e pepati, e lasciate che cuociano per un quarto d’ora circa. Nel mentre mettete a bollire l’acqua e solo quando sarà al dente potrete scolarla nella padella degli asparagi. Il tocco finale sarà condire con il timo e, per chi lo gradisce, il formaggio.
Impiattate assolutamente caldo e gustatevi uno dei piatti più primaverili che esistano.
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