Funghi cardoncelli e pane croccante: il primo piatto che sa di bosco e di focolare

Quando le giornate si accorciano e l’aria si fa umida, la cucina lucana guarda ai boschi e alle campagne. Novembre è il mese dei funghi: carnosi, profumati, perfetti per una pasta che vuole essere rustica senza essere pesante. Noi, in questo periodo, torniamo sempre volentieri a ricette povere negli ingredienti e ricche di sapore. Oggi ti proponiamo i Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano con funghi cardoncelli saltati in padella, Cacioricotta e una granella di pane tostato che regala croccantezza a ogni forchettata. È un piatto che si prepara in meno di mezz’ora e che porta in tavola l’autunno senza troppi fronzoli.

La scelta dei funghi conta: i cardoncelli, o in alternativa i pleurotus, hanno una polpa soda che resiste alla cottura e un sapore delicato che si sposa bene con il formaggio.

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 560 kcal a porzione

Perché usare i Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano

Il fusillo è un formato a spirale: le sue pieghe trattengono il condimento e i piccoli pezzi di fungo, così ogni boccone è completo. Con un sugo di funghi, che è più asciutto che liquido, serve una pasta che sappia raccogliere e non lasciare nulla sul fondo del piatto.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano
• 500 g di funghi cardoncelli
• 60 g di Cacioricotta da sbriciolare o grattugiare
• 4 cucchiai di Olio Extravergine di oliva lucano del Frantoio Oleario Colangelo
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di pane raffermo grattugiato
• 60 ml di vino bianco secco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 pezzetto di peperoncino (facoltativo)
• Sale q.b.

Preparazione

Pulisci i funghi con un panno appena umido, senza bagnarli, e affettali a fettine non troppo sottili. In una padella piccola tosta il pane grattugiato con un cucchiaio di olio, mescolando di continuo finché diventa dorato e profumato: mettilo da parte.

In una padella ampia scalda il resto dell’olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino. Quando l’aglio inizia a sfrigolare, aggiungi i funghi e cuocili a fuoco vivace per otto o dieci minuti, senza salare subito, così rilasceranno meno acqua e si coloreranno bene. Sfuma con il vino, lascia evaporare, regola di sale e togli l’aglio.

Intanto cuoci i Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano in abbondante acqua salata, scolandoli un paio di minuti prima del tempo indicato. Trasferiscili nella padella dei funghi con un mestolo di acqua di cottura e manteca per un minuto, a fuoco vivo, fino a ottenere una cremina leggera. Spegni, unisci il prezzemolo tritato e metà del Cacioricotta, mescola e servi subito, completando con il pane croccante e il formaggio rimasto.

Dove trovare i prodotti per questa ricetta

Per un piatto così essenziale, la qualità degli ingredienti fa la differenza. Puoi scegliere i Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano nella nostra selezione dei formati di Pasta di Stigliano e il Cacioricotta tra i formaggi lucani.

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