Halloween a tavola: i conchiglioni ripieni di zucca che non fanno paura

Il 31 ottobre le zucche escono dai campi e invadono davanti a porte, balconi e vetrine. Noi, a dire il vero, preferiamo mangiarle. Per questo Halloween ci siamo inventati un primo piatto che gioca con la tradizione: Conchiglioni di Pasta di Stigliano ripieni di zucca e Ricotta di pecora, gratinati in forno fino a diventare dorati e filanti. Una ricetta che spaventa solo per quanto è buona.

L’idea è semplice. I conchiglioni sono grandi gusci pronti a essere riempiti, quasi piccole zucche da farcire. Il ripieno unisce la dolcezza della zucca arrostita alla freschezza della ricotta, con un tocco di Canestrato Lucano grattugiato che porta sapidità e carattere. Il risultato è un piatto scenografico, perfetto per la cena di Halloween con amici e bambini, ma altrettanto adatto a una domenica d’autunno.

• Preparazione: 40 minuti
• Cottura: 35 minuti
• Difficoltà: Media
• Calorie: circa 620 kcal a porzione

Perché scegliere i Conchiglioni di Pasta di Stigliano

Per un piatto al forno la pasta deve tenere la cottura e non rompersi nel riempimento. Questi grandi formati, trafilati al bronzo e lasciati essiccare lentamente, hanno una superficie ruvida che accoglie la besciamella e una struttura robusta che resta al dente anche dopo la gratinatura. Sono il punto di partenza ideale.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 20 Conchiglioni di Pasta di Stigliano (circa 250 g)
• 700 g di zucca
• 250 g di Ricotta di pecora
• 60 g di Canestrato Lucano grattugiato
• 500 ml di latte
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 2 cucchiai di Olio Extravergine di oliva lucano del Frantoio Oleario Colangelo
• noce moscata, sale e pepe q.b.
• qualche foglia di salvia

Preparazione

Taglia la zucca a fette, eliminando semi e filamenti, condiscila con l’olio, un pizzico di sale e la salvia, e cuocila in forno a 200 gradi per circa venticinque minuti, finché è morbida e leggermente caramellata. Lasciala intiepidire, schiacciala con una forchetta e uniscila alla ricotta, a metà del Canestrato e a una grattugiata di noce moscata. Assaggia e regola di sale e pepe.

Prepara una besciamella leggera: sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola un minuto, poi versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una crema fluida. Sala e profuma con un po’ di noce moscata.

Lessa i Conchiglioni di Pasta di Stigliano in abbondante acqua salata per circa sei minuti in meno rispetto a quanto indicato, scolali con cura e stendili su un canovaccio perché si asciughino. Distribuisci un velo di besciamella sul fondo di una teglia, riempi i gusci con il composto di zucca aiutandoti con un cucchiaino e disponili ben stretti. Copri con la besciamella rimasta, spolvera con il Canestrato rimasto e inforna a 190 gradi per circa venti minuti, finché la superficie è dorata. Lascia riposare cinque minuti prima di servire.

Dove trovare gli ingredienti

Per un Halloween che sa di Basilicata, i Conchiglioni di Pasta di Stigliano ti aspettano sul nostro sito: puoi scoprire tutti i formati di pasta di Stigliano e completare l’ordine con i formaggi lucani, tra cui Ricotta di pecora e Canestrato.