Zucca, tartufo e pasta lucana: il primo piatto d’autunno che non ti aspettavi

Settembre porta la zucca. Non quella decadente dei mercati di ottobre, ma la delica — più dolce, dalla polpa densa e compatta — che già a metà mese fa la sua comparsa e regala ai primi piatti una cremosità naturale che non ha nulla da invidiare a nessuna salsa. Vi proponiamo di abbinarla a un grande classico del catalogo lucano: i Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano, un formato dalla spirale larga e dalla consistenza rusticamente perfetta. E per chiudere il cerchio, un ingrediente che cambia tutto: il Pecorino al tartufo lucano, grattugiato direttamente in tavola.

Il risultato è un piatto che gioca con i contrasti: la dolcezza della zucca, la sapidità del pecorino, il profumo intenso del tartufo, la nota croccante delle noci tostate. Un primo che sorprende senza essere complicato, raffinato senza perdere il carattere del territorio. Ci piace perché dimostra che la cucina lucana sa essere anche questo: elegante, inattesa, capace di stupire.

La ricetta si prepara in meno di quaranta minuti. Il segreto sta nel lasciare cuocere la zucca fino a quando non è morbidissima, poi frullarla con un mestolo di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tutto il resto viene da sé.

Scheda tecnica

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 490 kcal per porzione

Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano: il formato che fa la differenza

Non tutti i fusilli sono uguali. I Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano hanno una spirale più larga e aperta rispetto ai fusilli industriali, una superficie trafilata al bronzo che intrappola la crema di zucca in ogni giro. Prodotti con semola di grano duro selezionato e essiccati lentamente, reggono la cottura mantenendo una consistenza al dente che nel piatto finale si sente eccome. Con un condimento cremoso e delicato come questo, scegliere la pasta sbagliata significherebbe perdere metà del piatto.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano
• 500 g di zucca delicata (già pulita e privata della buccia)
• 60 g di Pecorino al tartufo lucano (da grattugiare al momento)
• 3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Lucano del Frantoio Oleario Colangelo
• 1 scalogno piccolo
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di gherigli di noce
• Salvia fresca (4-5 foglie)
• Sale, pepe bianco e noce moscata q.b.

Preparazione

Taglia la zucca delicata a cubetti di circa 2 cm. In una casseruola capiente, scalda due cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Lucano a fuoco medio e lascia appassire lo scalogno tritato finemente insieme allo spicchio d’aglio intero per 3-4 minuti. Aggiungi la zucca, mescola bene per insaporirla nell’olio, poi bagna con un mestolo d’acqua calda, copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 18-20 minuti, finché la zucca non è completamente morbida.

Elimina l’aglio, trasferisci la zucca nel bicchiere di un frullatore a immersione e frulla aggiungendo un mestolo generoso di acqua di cottura della pasta — che nel frattempo avrai già messo a bollire — fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale, aggiungi una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe bianco. Tieni in caldo.

In un pentolino, scalda il cucchiaio di olio rimasto a fuoco medio-alto e fai dorare le foglie di salvia per 1-2 minuti, finché non sono croccanti. Tostaci dentro anche i gherigli di noce spezzettati grossolanamente per un altro minuto. Metti da parte.

Cuoci i Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano nell’acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolare, preleva una tazza di acqua di cottura. Versa i fusilli scolati direttamente nella casseruola con la crema di zucca, salta a fuoco vivo per un minuto aggiungendo acqua di cottura quanto basta per mantenere il condimento morbido e avvolgente.

Impiatta, distribuisci sopra le noci tostate e le foglie di salvia croccante, poi grattugia direttamente sul piatto una quantità generosa di Pecorino al tartufo lucano. Servi subito.

Dove trovare i prodotti

Se vuoi riprodurre questa ricetta con gli ingredienti giusti, trovi i Fusilli Paesani di Pasta di Stigliano e tutti gli altri formati e il Pecorino al tartufo lucano direttamente sul sito di Antica Salumeria del Corso.