Spaghetti di Pasta di Stigliano con zucchine e pesce spada: un primo dal cuore lucano

C’è una categoria di piatti che non fa rumore ma resta. Niente salse elaborate, niente tecniche da ristorante: solo ingredienti giusti, tempi rispettati e una pasta che regge il gioco senza cedere. Gli Spaghetti di Pasta di Stigliano con zucchine e pesce spada appartengono esattamente a questa famiglia. Un primo che sa di mare e di orto insieme, dove ogni componente ha un ruolo preciso — e dove la qualità della pasta fa la differenza tra un piatto riuscito e uno dimenticabile. A completare il tutto, l’olio extravergine di oliva biologico del Frantoio Oleario Colangelo di Stigliano: il filo d’oro che lega ogni sapore.

Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Difficoltà Facile
Calore circa 480 kcal per porzione

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Spaghetti di Pasta di Stigliano
• 280 g di pesce spada fresco
• 350 g di zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva biologico Frantoio Oleario Colangelo q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Basilico fresco o prezzemolo per guarnire

Il segreto della ricetta: la pasta giusta sono gli Spaghetti di Pasta di Stigliano

Non tutti gli spaghetti sono uguali e quelli di Pasta di Stigliano hanno una consistenza porosa e ruvida che trattiene il condimento in modo eccellente, garantendo ogni boccone pieno di sapore. Abbinati all’olio Colangelo, ottenuto da olive coltivate sulle colline lucane, danno vita a un piatto in cui ogni ingrediente racconta il territorio.

Procedimento

1. Lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccoli o a julienne sottile. Il formato incide sul risultato: i dadini restano più presenti nel piatto, la julienne si fonde meglio con il condimento. Eliminare la pelle del pesce spada e tagliarlo a cubetti regolari di circa 1,5 cm — una dimensione che permette una cottura uniforme senza rischiare di asciugarlo troppo.

2. Versare un filo generoso di olio extravergine Colangelo in una padella ampia e fare dorare lo spicchio d’aglio a fuoco medio. Aggiungere le zucchine e saltarle per 4–5 minuti: devono prendere colore sui bordi ma restare vive al centro. Se si ammorbidiscono troppo in questa fase, il piatto finale risulterà moscia e senza struttura.

3. Unire i cubetti di pesce spada e farli rosolare brevemente su tutti i lati finché cambiano colore in superficie. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare la parte alcolica a fiamma vivace — si sentirà l’odore pungente dell’alcol sparire, lasciando spazio a un profumo più pulito. Abbassare la fiamma e completare la cottura per altri 3–4 minuti: il pesce deve cedere leggermente alla pressione di un cucchiaio, senza sfaldarsi.

4. Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli Spaghetti di Pasta di Stigliano seguendo i tempi indicati sulla confezione, togliendoli un minuto prima. Prima di scolare, conservare una tazza abbondante di acqua di cottura: è amidacea, leggermente salata, e farà da collante naturale tra pasta e condimento.

5. Versare gli spaghetti nella padella con il condimento ancora caldo, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare a fuoco vivo per un minuto, muovendo la padella con decisione. Il fondo deve diventare cremoso e avvolgente, non acquoso. Impiattare subito e completare con foglie di basilico fresco o un ciuffo di prezzemolo tritato.

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