Eliche di Pasta di Stigliano con Fave, Piselli e Zucchine | Ricetta Primaverile

Maggio è il mese perfetto per portare in tavola i sapori autentici della primavera lucana. Oggi ti proponiamo le nostre Eliche di Pasta di Stigliano condite con fave, piselli e zucchine fresche: un primo piatto cremoso che celebra la stagionalità e i prodotti del territorio. In questo periodo dell’anno, quando gli orti si riempiono di verdure tenere e profumate, non c’è niente di meglio che preparare una pasta che sappia di sole e tradizione.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: Facile
Calorie: circa 420 kcal a porzione cottura

I prodotti del territorio per un primo autentico

Noi dell’Antica Salumeria del Corso crediamo fermamente nella qualità degli ingredienti locali. Per questa ricetta ti consigliamo di utilizzare le Eliche di Pasta di Stigliano, prodotte artigianalmente con grani selezionati: la loro forma raccoglie perfettamente il condimento cremoso. L’olio extravergine del Frantoio Oleario Colangelo, nostro partner storico, dona quel tocco fruttato che esalta le verdure primaverili. E non dimenticare il pecorino o il parmigiano per mantecare: sono loro a trasformare un semplice sugo in una crema vellutata e irresistibile.

Ingredienti per le Eliche di Pasta di Stigliano (4 Porzioni)

• 360-400 g di Eliche di Pasta di Stigliano
• 200 g di fave fresche sgusciate
• 200 g di piselli freschi (o surgelati)
• 2 zucchine medie
• 2 cipollotti freschi
• 4 cucchiai di olio extravergine Frantoio Oleario Colangelo
• 4 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Menta o basilico freschi (facoltativi)

Il procedimento: semplicità e gusto

Inizia sgranando fave e piselli: se le fave sono particolarmente grandi, sbollentale per 3-4 minuti in acqua salata e poi raffreddale immediatamente in acqua fredda per mantenere il loro colore brillante. Nel frattempo, trita finemente i cipollotti e falli appassire dolcemente in una padella capiente con l’olio extravergine.

Aggiungi le zucchine tagliate a dadini piccoli e lascia insaporire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unisci quindi fave e piselli, regola di sale e pepe, e continua la cottura per altri 5-7 minuti: le verdure devono rimanere leggermente croccanti, non stracotte.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarla, ricordati di conservare almeno un mestolo di acqua di cottura: sarà preziosa per la mantecatura. Trasferisci la pasta nella padella con le verdure e inizia a mantecare aggiungendo il formaggio grattugiato e l’acqua di cottura poco alla volta, mescolando energicamente. Il risultato deve essere una cremina setosa che avvolge ogni elica di pasta.

Completa il piatto con qualche foglia di menta o basilico fresco: il loro profumo aromatico — tipico della cucina lucana di primavera — darà quel tocco finale che farà davvero la differenza. Servi subito, magari con una spolverata extra di pecorino per gli amanti dei sapori decisi.

Questa ricetta racconta la nostra terra, la sua generosità e i ritmi della natura. Trovi le Eliche di Pasta di Stigliano direttamente sul nostro shop online oppure nel nostro negozio fisico a Stigliano. Ordina ora e porta in tavola il meglio della Basilicata. Buon appetito!