Cacio e Pepe con fave: una rivoluzione di primavera

Con l’arrivo di maggio, i primi caldi portano in tavola sapori freschi e verdi. Questa non è una semplice rivisitazione, ma una piccola rivoluzione: la cacio e pepe incontra le fave fresche di stagione, mantenendo la sua anima romana ma aprendosi a una nuova leggerezza. Per questa ricetta utilizziamo gli Spaghetti di Pasta di Stigliano, ideali per trattenere la crema grazie alla loro superficie ruvida.

Calorie: circa 430 kcal a porzione (stima basata su ingredienti reali, senza grassi aggiunti extra)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 12–15 minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 Porzioni

• 400 g di spaghetti di Pasta di Stigliano
• 400 g di fave fresche con baccello
• 150 g di pecorino romano grattugiato
• Pepe nero in grani
• Sale q.b.

Il Segreto della Preparazione

1. Sgrana le fave e sbollentale per 2 minuti in acqua salata. Raffreddale rapidamente e rimuovi il tegumento: otterrai fave tenere e dal colore brillante. Tienile da parte.
2. Il cuore della cacio e pepe è l’emulsione, non una base con farina o burro.
   In una ciotola, mescola il pecorino grattugiato con un po’ di acqua calda (non bollente) fino a ottenere una crema densa e liscia. Aggiungi pepe nero macinato fresco.
3. Cuoci gli spaghetti in acqua salata e scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
   Trasferisci la pasta in padella a fuoco spento o molto basso. Aggiungi la crema di pecorino e mescola energicamente, unendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una salsa cremosa e avvolgente.
   Unisci le fave e amalgama delicatamente.
4. Servi subito, completando con una macinata di pepe nero. Le fave daranno freschezza e contrasto alla sapidità del formaggio, rendendo il piatto equilibrato e primaverile.
   
   La riuscita dipende da due fattori:
   Temperatura controllata: il formaggio non deve mai “stracciare”
   Acqua di cottura: è l’elemento chiave per una crema perfetta
   Se vuoi un tocco ancora più fresco, puoi aggiungere una leggera grattugiata di scorza di limone non trattato.

Gli spaghetti di Pasta di Stigliano come elemento fondamentale

Questa cacio e pepe con fave è una vera rivoluzione: pochi ingredienti, tecnica corretta e un risultato che unisce intensità e freschezza. Un primo semplice, ma capace di sorprendere e che nasce dall’esperienza di un’azienda unica.

Vuoi provarla? Gli Spaghetti di Pasta di Stigliano sono disponibili sul sito dell’Antica Salumeria del Corso: porta in tavola una qualità che si sente al primo assaggio acquistando da questo link.