Primavera nel piatto: paccheri cremosi con asparagi e ricotta

Aprile porta con sé i primi asparagi e la voglia di piatti freschi ma sostanziosi. Noi di Antica Salumeria del Corso ti proponiamo una ricetta che unisce la tradizione lucana alla stagionalità degli ortaggi primaverili: i Paccheri di Pasta di Stigliano con ricotta e asparagi.

Informazioni sulla ricetta:

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: circa 420 kcal a porzione

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Paccheri di Pasta di Stigliano
• 400 g di asparagi freschi
• 200 g di ricotta di pecora
• 60 g di cipolla bianca
• 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva BIO del Frantoio Oleario Colangelo
• 1 mazzetto di menta fresca
• Sale fino q.b.
• Pepe nero in grani q.b.

La magia degli ingredienti locali con i Paccheri di Pasta di Stigliano

Quando parliamo dei Paccheri di Pasta di Stigliano, parliamo di un’eccellenza del nostro territorio. Questa pasta artigianale, con la sua superficie ruvida e porosa, è perfetta per catturare ogni sfumatura del condimento cremoso. Abbinata all’olio extravergine di oliva BIO del Frantoio Oleario Colangelo, otteniamo un risultato che esalta la qualità delle materie prime lucane.

Preparazione passo dopo passo

Inizia lavando accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente. Elimina la parte finale dei gambi, quella più fibrosa e coriacea, quindi taglia gli ortaggi in due parti uguali. Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e immergi gli asparagi per circa 5 minuti: devono risultare teneri ma ancora croccanti.

Nel frattempo, prepara un soffritto delicato. Trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente in una padella capiente con un generoso filo di olio extravergine di oliva BIO del Frantoio Oleario Colangelo. La cipolla deve diventare trasparente senza prendere colore.

Scola gli asparagi conservando l’acqua di cottura e trasferiscili nella padella con il soffritto. Aggiungi qualche fogliolina di menta fresca e lascia insaporire per alcuni minuti, mescolando delicatamente. Nel frattempo, utilizza la stessa acqua degli asparagi per cuocere i Paccheri di Pasta di Stigliano seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Preleva gli asparagi dalla padella, conservando alcune punte per la decorazione finale, e trasferiscili nel bicchiere del frullatore. Unisci la ricotta di pecora, il Parmigiano grattugiato e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aziona il frullatore fino a ottenere una crema vellutata e omogenea, dal colore verde brillante.

Versa questa crema nella padella e aggiungi i paccheri scolati al dente. Manteca energicamente il tutto lontano dal fuoco, aggiungendo se necessario altra acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata. Il risultato deve essere cremoso e avvolgente, con la pasta perfettamente amalgamata al condimento.

Distribuisci i paccheri nei piatti da portata, guarnisci con le punte di asparagi tenute da parte, una macinata di pepe nero appena macinato e foglioline di menta fresca. Il contrasto cromatico tra il verde intenso della crema e le punte degli asparagi renderà il piatto irresistibile anche alla vista.

Porta la tradizione lucana sulla tua tavola

Questa ricetta rappresenta il perfetto equilibrio tra semplicità e raffinatezza, ideale per un pranzo domenicale o una cena tra amici. I Paccheri di Pasta di Stigliano sono il protagonista assoluto di questo piatto, capaci di trasformare ingredienti semplici in un’esperienza gastronomica memorabile.

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