Pronti per Halloween? Gli Strascinati di Pasta di Stigliano con vellutata di zucca e Cruschi di Senise fanno paura (di bontà)

Non c’è decorazione più riuscita di un piatto che gioca con i colori di Halloween. Il giallo ambrato della zucca Butternut in forno, il rosso lacca dei Peperoni Cruschi di Senise che sfrigolano nell’olio, le noci tostate che completano il quadro con la loro tinta bruna: tutto, in questo primo, sembra pensato apposta per la sera del 31 ottobre. Eppure è la cucina lucana — antica, spontanea, lontanissima da qualsiasi logica festaiola — ad aver creato questa combinazione secoli prima che Halloween arrivasse dalle nostre parti. Noi l’abbiamo solo convocata per l’occasione e affidata agli Strascinati di Pasta di Stigliano: un formato corto e ricurvo, dalla superficie ruvida che trattiene ogni sfumatura della vellutata.

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie (a porzione): circa 480 kcal

La ricetta degli Strascinati di Pasta di Stigliano con vellutata di zucca e Peperoni Cruschi di Senise

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Strascinati di Pasta di Stigliano
• 500 g di zucca Butternut (già sbucciata e privata dei semi)
• 50 g di Peperoni secchi di Senise (Cruschi)
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva lucano del Frantoio Oleario Colangelo
• 30 g di noci sgusciate
• Ricotta salata grattugiata, per servire
• 1 rametto di rosmarino fresco
• Sale marino e pepe nero macinato q.b.

Inizia dalla zucca: tagliala a cubetti irregolari di circa tre centimetri, disponili su una teglia foderata con carta da forno, irrora con due cucchiai di olio e profuma con il rosmarino spezzettato. Una presa di sale, poi in forno a 200°C per venticinque minuti, finché i bordi cominciano a caramellarsi e la polpa diventa fondente. Trasferisci tutto nel bicchiere del frullatore a immersione con un mestolo di acqua calda e riduci in una crema densa, dal colore che più di ogni altro racconta l’autunno.

In un pentolino piccolo scalda il restante olio a fuoco basso e, non appena comincia a fremere, immergi i Peperoni secchi di Senise per trenta secondi: bastano pochi istanti perché diventino croccanti e fragranti, quasi traslucidi. Scolali su carta assorbente e spezzali grossolanamente tra le dita — questa briciola rossa diventerà la guarnizione che trasforma un piatto ordinario in qualcosa di memorabile. Nello stesso olio aromatizzato, fai appassire lo scalogno affettato sottile a calore gentile, mescolando di tanto in tanto.

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci gli strascinati per il tempo indicato sulla confezione, scolandoli al dente. Versali direttamente nel tegame con lo scalogno, aggiungi la vellutata di zucca e manteca a fuoco medio per un minuto, incorporando qualche cucchiaio di acqua di cottura fin quando il condimento risulta lucido e fluido. Nel frattempo, tosta le noci in una padella a secco per due minuti: il calore le renderà fragranti e ne intensificherà il sapore. Tritale in modo grossolano.

Impiatta con abbondante ricotta salata grattugiata, una spolverata di noci e i frammenti friabili dei cruschi: sul piatto, ambra, rosso e bianco si distribuiscono come un costume di Halloween involontario, riuscito meglio di qualsiasi decorazione acquistata.

La tavola di Halloween non ha bisogno di dolci a gogò: il 31 ottobre sorprendi i tuoi ospiti con un primo che conquista subito, senza trucchi. Gli Strascinati di Pasta di Stigliano e i Peperoni secchi di Senise sono disponibili online nello shop dell’Antica Salumeria del Corso: ordinali in anticipo e porta in tavola il meglio della Basilicata, anche nella notte più stregata dell’anno.

→ Strascinati: acquista ora
→ Peperoni secchi di Senise: acquista ora