Paccheri con salmone, zucchine e granella di pistacchio: il gusto della Lucania in un piatto

La Granella di Pistacchio di Stigliano trasforma un condimento già saporito in qualcosa di straordinario. Se stai cercando un primo piatto che sorprenda senza richiedere ore ai fornelli, i Paccheri di Pasta di Stigliano con salmone affumicato, zucchine e la nostra granella sono la risposta giusta: un equilibrio goloso tra la delicatezza del pesce, la freschezza dell’ortaggio e la nota intensa del pistacchio lucano.

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di Paccheri di Pasta di Stigliano
• 2 zucchine verdi medie
• 180 g di salmone affumicato a fette
• 1 cipolla dorata piccola
• 100 g di formaggio fresco spalmabile (robiola, o in alternativa ricotta lucana per un tocco più territoriale)
• 1 bicchiere di latte intero
• 50 g di Granella di Pistacchio di Stigliano
• Olio EVO lucano del Frantoio Oleario Colangelo q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Porta a ebollizione una capiente pentola d’acqua ben salata. I paccheri sono un formato generoso e richiedono spazio: usa almeno 4 litri d’acqua per questa quantità.
2. Pela e affetta finemente la cipolla, poi falla appassire a fiamma dolce in una padella capiente con un filo generoso di olio EVO lucano del Frantoio Oleario Colangelo. Non avere fretta: la cipolla deve diventare trasparente e morbida, non dorata.
3. Lava le zucchine, eliminane le estremità e tagliale a rondelle sottili oppure a julienne, a seconda della consistenza che preferisci nel piatto. Uniscile alla cipolla, regola di sale e lascia rosolare per qualche minuto. Aggiungi un mestolo d’acqua di cottura della pasta per portare a termine la cottura delle verdure senza seccarle, poi fai evaporare il liquido in eccesso.
4. A fuoco spento — o quasi — incorpora il formaggio spalmabile direttamente in padella e scioglilo con il latte, mescolando con cura fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Unisci il salmone affumicato spezzettato con le mani, amalgama il tutto e spegni il fuoco.
5. Scola i paccheri al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura, e versali direttamente in padella con il condimento. Manteca a fuoco dolce per un minuto, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua di cottura se la salsa risultasse troppo densa. I Paccheri di Pasta di Stigliano sono ideali per questo tipo di preparazione: il loro formato ampio e la consistenza robusta trattengono il condimento cremoso in ogni boccone, senza spezzarsi in cottura. Impiatta con cura e distribuisci generosamente la Granella di Pistacchio di Stigliano: croccantezza, colore e un profumo inconfondibile che chiude il piatto con carattere. Una macinata di pepe nero fresco e sei pronto a portare in tavola.
   

Perché scegliere prodotti a filiera corta come la Granella di Pistacchio di Stigliano

Acquistare pasta, olio e granella di pistacchio prodotti localmente non è solo una scelta di gusto: è un gesto concreto di rispetto verso chi lavora ogni giorno per custodire la qualità di questo territorio. La filiera corta riduce i passaggi tra produttore e tavola, garantisce una freschezza che la grande distribuzione non può replicare e permette di sapere esattamente da dove vengono gli alimenti che porti in cucina.

La Granella di Pistacchio di Stigliano che usiamo in questa ricetta è uno di quei prodotti che, una volta scoperti, entrano stabilmente in dispensa. Puoi acquistarla direttamente dal nostro sito: → Scopri e acquista la Granella di Pistacchio di Stigliano. Portare la Lucania in tavola, ogni giorno, è più semplice di quanto pensi.