Primavera nel piatto: spaghetti integrali Pasta Barisano con gamberi e taccole croccanti

Aprile ci regala uno dei legumi più delicati della stagione: le taccole. Noi di Antica Salumeria del Corso abbiamo pensato di valorizzarle in un primo piatto che celebra la primavera, abbinandole ai nostri Spaghetti integrali Pasta Barisano e a gamberi freschi. Il risultato? Un piatto equilibrato dove il sapore dolce dei crostacei incontra la croccantezza delle taccole, il tutto esaltato dalla texture rustica della pasta integrale. Se cerchi una ricetta che unisca leggerezza e gusto, questa è la proposta perfetta per portare in tavola i sapori di stagione.

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Media
• Calorie: circa 420 kcal a porzione

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Spaghetti integrali Pasta Barisano (disponibili sul nostro sito)
• 180 g di taccole fresche
• 16 gamberi medi
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 1 limone biologico
• 1 carota media
• 1 gambo di sedano
• 1 cipollotto fresco
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Olio extravergine di oliva Frantoio Oleario Colangelo
• Sale q.b.

La preparazione degli spaghetti integrali di Pasta Barisano con gamberi e taccole

Inizia lavando accuratamente i gamberi. Rimuovi le teste e il guscio, lasciando intatta solo la codina finale per un tocco scenografico. Con un coltello affilato, pratica un’incisione lungo il dorso ed estrai delicatamente il filamento intestinale. Conserva le teste: ti serviranno per creare un fondo saporito.

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e immergi le taccole per circa 2-3 minuti. Devono rimanere croccanti. Scolale immediatamente e trasferiscile in una ciotola con acqua ghiacciata: questo trucco preserverà il loro colore verde brillante e la consistenza perfetta.

Taglia finemente carota, sedano e cipollotto. In una padella capiente, falli appassire con un generoso filo di olio Frantoio Oleario Colangelo. Aggiungi le teste dei gamberi e metà dei pomodorini tagliati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Incorpora il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua e cuoci per 7-8 minuti a fiamma media. Filtra il composto con un colino, schiacciando bene per estrarre tutti i succhi: otterrai un bisque concentrato e aromatico.

In un’altra padella antiaderente, scalda un filo d’olio e rosola i gamberi sgusciati insieme ai pomodorini rimasti, tagliati a metà. Cuoci 3-4 minuti fino a quando i gamberi diventano rosa e opachi, poi tienili da parte. Contemporaneamente, cuoci gli Spaghetti integrali Pasta Barisano in abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolare, preleva un mestolo di acqua di cottura.

Trasferisci la pasta al dente nella padella con i gamberi, aggiungi le taccole e il bisque preparato in precedenza. Manteca energicamente per un minuto, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Completa con scorza di limone biologico grattugiata fresca.

Servi immediatamente gli spaghetti ben caldi, distribuendo equamente i gamberi. Una macinata di pepe nero e un filo a crudo del nostro olio Colangelo daranno l’ultimo tocco di classe a questo piatto primaverile.

Conclusione

Vuoi assicurarti gli ingredienti giusti? Ricorda che trovi gli Spaghetti integrali Pasta Barisano e l’olio extravergine Colangelo direttamente sul nostro sito. Buon appetito!