Orecchiette di Pasta di Stigliano con Fave e Salsiccia: un primo piatto che celebra la Primavera

Le nostre orecchiette di Pasta di Stigliano incontrano la freschezza delle fave primaverili e il sapore deciso della salsiccia fresca Don Francesco, in un piatto che racchiude tutti i profumi della stagione.

Con l’arrivo di aprile, la natura ci regala uno dei legumi più preziosi della stagione: le fave fresche. Dolci, tenere e dal colore brillante, si abbinano perfettamente alle orecchiette artigianali di Pasta di Stigliano e al carattere deciso della salsiccia fresca semi piccante Don Francesco, biologica e senza conservanti artificiali. Il risultato è un primo piatto che unisce stagionalità, tradizione lucana e qualità delle materie prime in ogni boccone.

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 520 per porzione

Le Orecchiette di Pasta di Stigliano: un tesoro della tradizione

Le orecchiette di Pasta di Stigliano nascono a Stigliano, nel cuore della Basilicata, dove la tradizione pastaia affonda le radici in secoli di cultura contadina. Il pastificio lavora seguendo metodi artigianali tramandati nel tempo: semola di grano duro di qualità, trafilatura al bronzo e un’essiccazione lenta che preserva la struttura e il profilo aromatico della pasta.

La forma concava, simile a piccole orecchie, non è solo un tratto identitario ma una soluzione tecnica: raccoglie il condimento e lo trattiene, garantendo che ogni forchettata porti con sé il giusto equilibrio di pasta, crema e ingredienti. La superficie ruvida e porosa fa il resto, permettendo alla crema di fave di aderire in modo uniforme senza scivolare via.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di Orecchiette di Pasta di Stigliano
• 300 g di fave fresche sgusciate
• 250 g di salsiccia fresca semi piccante Don Francesco
• 50 g di mandorle pelate
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 scalogno
• 40 ml di olio extravergine d’oliva del Frantoio Oleario Colangelo
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Qualche foglia di menta fresca (facoltativo)

Procedimento

1. Sguscia le fave dai baccelli e sbollentale per circa 2 minuti in acqua leggermente salata. Scola e immergi immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore brillante. Elimina la pellicina esterna dai legumi più grandi e tieni da parte qualche fava intera per la decorazione finale.
2. Nel boccale di un mixer, unisci le fave sbollentate (tenendone alcune da parte per la decorazione), le mandorle pelate — che aggiungono corpo e una nota leggermente tostata alla crema — metà del Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e 30 ml di olio extravergine d’oliva. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata.
3. Rimuovi il budello dalla salsiccia fresca Don Francesco e sbriciolala con le mani. Prodotta con carni selezionate da allevamenti sostenibili e senza conservanti artificiali, in padella sprigiona un aroma intenso e una rosolatura uniforme che la rende protagonista del piatto. In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e fai rosolare lo scalogno tritato finemente. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuoci a fuoco medio-vivace fino a quando risulterà ben dorata, circa 7-8 minuti.
4. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuoci le orecchiette di Pasta di Stigliano seguendo i tempi indicati sulla confezione. Conserva qualche mestolo di acqua di cottura prima di scolarle.
5. In una padella ampia, versa la crema di fave e diluiscila con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungi le orecchiette scolate al dente e mescola delicatamente. Unisci la salsiccia Don Francesco rosolata e manteca per un minuto, aggiungendo se necessario altra acqua di cottura per raggiungere una consistenza cremosa e avvolgente.
6. Distribuisci le orecchiette nei piatti, completa con le fave intere tenute da parte, una spolverata di pepe nero macinato fresco, il Parmigiano Reggiano rimasto e, se ti piace, qualche foglia di menta fresca spezzettata per una nota aromatica che alleggerisce il piatto. Un filo d’olio a crudo darà il tocco finale.

Conclusione

Questa ricetta racconta l’incontro tra due eccellenze del territorio: le orecchiette artigianali di Pasta di Stigliano e la salsiccia fresca Don Francesco, biologica, prodotta senza conservanti artificiali e con carni provenienti da allevamenti sostenibili e acquistabile sul nostro sito a questo link. Scegliere ingredienti di qualità non cambia solo il sapore del piatto — cambia il modo in cui ci si siede a tavola.