I Peperoni Cruschi Casa Arleo incontrano il sapore delicato del baccalà in un piatto che racconta secoli di tradizione lucana.

Oggi vi presentiamo un secondo piatto simbolo della gastronomia della Basilicata con i Peperoni Cruschi di Casa Arleo, perfetto anche per il pranzo pasquale: il Baccalà all’Aviglianese, conosciuto anche come baccalà alla lucana.

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 280 kcal per porzione

La storia dietro il piatto

La tradizione del baccalà nelle regioni meridionali ha radici profonde. Questo pesce, facilmente conservabile sotto sale, rappresentava una risorsa preziosa in tempi in cui la conservazione degli alimenti freschi era problematica. La versione all’Aviglianese unisce il baccalà ai Peperoni Cruschi, ingrediente simbolo della cucina lucana, creando un connubio di sapori unico nel suo genere.

I peperoni Cruschi Casa Arleo

Il termine “crusco” deriva dalla caratteristica croccantezza che questi peperoni assumono dopo l’essiccazione e la breve frittura. Il loro sapore intenso, con note leggermente amare e sapide, si sposa perfettamente con la delicatezza del baccalà, creando un equilibrio gustativo raffinato. I Peperoni Cruschi Casa Arleo rappresentano una delle eccellenze più autentiche della gastronomia lucana.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di baccalà già dissalato
• 50 g di Peperoni Cruschi Casa Arleo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva del Frantoio Oleario Colangelo
• Sale fino q.b.

Preparazione

Passo 1. Immergi il baccalà in una pentola capiente con acqua bollente e lascialo lessare per circa 10-15 minuti, fino a quando la polpa risulterà cotta e morbida. Scolalo con attenzione, elimina la pelle e le lische, poi taglialo a pezzi di medie dimensioni. Lascialo raffreddare completamente.

Passo 2. Inumidisci leggermente un tovagliolo pulito e strofina delicatamente la superficie dei peperoni per eliminare eventuali impurità. Eliminando picciolo e semini, tagliali a pezzi.

Passo 3. Versa l’olio extravergine in un pentolino e aggiungi i peperoni. Cuocili a fiamma bassa per 2-3 minuti, mescolando spesso e controllando che non brucino: sono pronti quando diventano croccanti e assumono un colore rosso brillante. Versa peperoni e olio aromatizzato sul baccalà e, se necessario, aggiusta di sale.

Un consiglio finale a proposito dei Peperoni Cruschi di Casa Arleo

Durante le festività pasquali il Baccalà all’Aviglianese trova il suo posto d’onore sulle tavole lucane, ma la sua semplicità lo rende adatto a qualsiasi occasione. Per un risultato autentico, puoi acquistare i peperoni Cruschi Casa Arleo direttamente sul nostro sito.