Cacioricotta

Descrizione

Il cacioricotta è un formaggio creato dalla mescola di latte di pecora e latte di capra, la cui cagliata è lavorata e stagionata a mano.

Tipicamente lucano, si consuma grattugiato sulla pasta.

Tradizionalmente il latte si riscalda su fuoco a legna, una volta che la temperatura scende a 38° si aggiunge il caglio alla pecora. Nel giro di mezz’ora la cagliata è pronta per essere rotta in pezzi piccoli come chicchi di riso. Dopo averla lasciata riposare la si raccoglie in contenitori intrecciati, pressandola con le dita per favorire la fuoriuscita del siero.

Il giorno seguente il Cacioricotta è estratto dal contenitore e salato a secco, quindi lasciato in un luogo fresco. Dopo una ventina di giorni di stagionatura è pronto da consumare fresco, altrimenti viene lasciato indurire di più perché sia perfetto per la grattugia.

Ogni confezione ha un peso pari a 350 grammi circa.

Nel nostro shop il Cacioricotta lucano!