Ricette di giugno: la parmigiana di melanzane di Antica Salumeria del Corso

La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria italiana, perfetto da gustare durante le calde giornate di giugno. Oggi vi proponiamo la nostra versione di una delle ricette di giugno più apprezzate, realizzata con ingredienti selezionati disponibili presso Antica Salumeria del Corso.

Le ricette di giugno come la parmigiana di melanzane esaltano gli ortaggi di stagione, garantendo sapori autentici e genuini. La qualità degli ingredienti è fondamentale: la Passata di Pomodoro de Le Degustazioni di Casa Valentino, con il suo sapore dolce e intenso, e l’olio EVO lucano del Frantoio Oleario Colangelo, con le sue note fruttate, sono la base perfetta per valorizzare le melanzane di stagione.

Ingredienti per 4 persone

• 4 melanzane ovali (circa 1 kg)
• 700 ml di Passata di Pomodoro de Le Degustazioni di Casa Valentino
• 300 g di mozzarella fiordilatte
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 ml di olio EVO lucano del Frantoio Oleario Colangelo
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Farina 00 per la panatura (facoltativo)

Preparazione

Il sugo

1. In una padella capiente, versate 3 cucchiai di olio e fate soffriggere la cipolla tritata finemente fino a quando diventa trasparente.
2. Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e lasciate insaporire per un minuto.
3. Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando occasionalmente.
4. A fine cottura, aggiungete qualche foglia di basilico fresco spezzettata a mano.

Le melanzane

1. Lavate e asciugate le melanzane, quindi tagliatele a fette di circa mezzo centimetro.
2. Se preferite ridurre l’amaro, potete cospargere le fette con sale grosso e lasciarle “spurgare” per 30 minuti in uno scolapasta, poi sciacquarle e asciugarle bene.
3. Scaldate abbondante olio in una padella ampia e friggete le melanzane fino a doratura (se preferite, potete passarle prima nella farina).
4. Una volta fritte, adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Assemblaggio

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. In una teglia da forno, stendete un sottile strato di sugo.
3. Disponete uno strato di melanzane, coprite con altro sugo, aggiungete fette di mozzarella e una spolverata di parmigiano.
4. Proseguite con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con sugo e una generosa spolverata di parmigiano.
5. Infornate per circa 30-35 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e leggermente croccante.
6. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.

I segreti delle ricette di giugno

La parmigiana di melanzane è una delle ricette di giugno più amate, perfetta da gustare sia calda che a temperatura ambiente. Scegliere prodotti biologici come la Passata di Pomodoro de Le Degustazioni di Casa Valentino e l’olio EVO lucano del Frantoio Oleario Colangelo non è solo una questione di sapore, ma anche di rispetto per l’ambiente e per la nostra salute. Questi prodotti, coltivati e lavorati seguendo metodi tradizionali e sostenibili, preservano intatte le proprietà nutritive e organolettiche degli ingredienti, offrendo un’esperienza di gusto autentica e salutare.

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