Ricette con gli asparagi: pasta con asparagi e pancetta

Ecco una ricetta primaverile che valorizza i prodotti del territorio lucano. Oggi vogliamo condividere con te un primo piatto che unisce la delicatezza degli asparagi con il sapore deciso della pancetta, esaltati dalla qualità ineguagliabile della nostra Pasta di Stigliano. Le ricette con gli asparagi richiedono un’attenzione particolare alla cottura di questo delicato ortaggio. Ti consigliamo preventivamente di non cuocerli troppo per mantenerne intatte le proprietà nutritive e il caratteristico sapore. La combinazione con la pancetta crea un contrasto di sapori che esalta la dolcezza naturale degli asparagi.

Ma ora veniamo a noi con ingredienti e dosi.

Ingredienti per 4 persone

• 320g di Pasta di Stigliano
• 400g di asparagi freschi
• 150g di pancetta affumicata a cubetti
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio EVO lucano
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

1. Inizia pulendo gli asparagi: elimina la parte finale più dura del gambo, sbuccia la parte rimanente con un pelapatate e taglia a rondelle, lasciando intere le punte.
2. In una padella ampia, fai soffriggere lo scalogno finemente tritato con due cucchiai di olio a fiamma bassa finché non diventa trasparente.
3. Aggiungi la pancetta a cubetti e falla rosolare per circa 5 minuti fino a quando diventa leggermente croccante.
4. Unisci le rondelle di asparagi e le punte, mescola delicatamente e lascia insaporire per un minuto, poi sfuma con il vino bianco.
5. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere gli asparagi per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua calda se necessario. Gli asparagi dovranno risultare morbidi ma ancora consistenti.
6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua, sala e cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolandola un minuto prima.
7. Trasferisci la pasta nella padella con il condimento, aggiungi poca acqua di cottura e manteca a fiamma vivace per un minuto, mescolando energicamente.
8. Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato, il pepe nero e un filo di olio a crudo. Mescola per amalgamare il tutto.

Perché scegliere la Pasta di Stigliano per le tue ricette di primi con gli asparagi?

La Pasta di Stigliano, che utilizziamo nelle nostre ricette con gli asparagi, è prodotta con grani antichi, macinati a pietra e trafilati al bronzo. Questo metodo di produzione artigianale permette di ottenere una pasta porosa, perfetta per raccogliere il condimento, e con un indice glicemico più basso rispetto alle paste industriali.

I grani antichi non hanno subito modificazioni genetiche e conservano intatte le loro proprietà nutritive originarie. Sono più ricchi di proteine, minerali e antiossidanti rispetto ai grani moderni. Inoltre, grazie alla macinazione a pietra, la farina mantiene intatto il germe di grano, fonte preziosa di vitamine e acidi grassi essenziali.

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La prossima volta che preparerai questa ricetta, noterai la differenza: la Pasta di Stigliano mantiene una consistenza perfetta anche dopo la mantecatura, esaltando il sapore del condimento senza sovrastarlo.