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Orecchiette con il rafano

Quale ricetta preparare con la Pasta di Stigliano? Quando il carnevale è alle porte noi non possiamo avere alcun dubbio a riguardo: oggi presentiamo per tutti i nostri clienti una personale versione delle orecchiette con il rafano.

Prima di tutto spieghiamo, per i non lucani qualora non lo sapessero, cos’è il rafano. Si tratta di una pianta, la cui radice è utilizzata in cucina e fa parte della gastronomia tradizionale lucana. Se intatta, la radice non ha praticamente alcun sapore; tuttavia, una volta grattugiata, sprigiona un sapore piccante molto particolare e decisamente nasale. Come detto, ricopre un ruolo centrale nella cucina della Basilicata, dove viene utilizzato non solo come condimento per la pasta ma anche per preparare la rafanàt, una tradizionale frittata.

Noi di Antica Salumeria del Corso, visti anche i prodotti in vendita sul nostro sito, vi proponiamo le orecchiette con il rafano, come al solito con dosi per quattro persone.

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Pasta di Stigliano mollica e baccalà

La Vigilia di Natale si avvicina e per dei lucani come noi inizia il conto alla rovescia. Si avvicina infatti l’ora di pregustare uno dei piatti tipici della nostra tradizione culinaria, punto fisso di tutti i menu della Vigilia: ecco a voi tutti la Pasta di Stigliano con mollica e baccalà!

Come ogni volta, vi presenteremo la ricetta con dosi e ingredienti per quattro persone.

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Ragù di vitello e orecchiette!

Fra i sughi cardine della cucina italiana c’è senz’altro il ragù di vitello. Una ricetta semplice, con una base molto leggera come la carne di vitello. La preparazione è similare a quella della bolognese, tuttavia molto più digeribile. Per accompagnarlo abbiamo scelto le Orecchiette di Pasta di Stigliano.

Prima di procedere con le dosi, gli ingredienti e la preparazione ringraziamo l’Agriturismo Alla Palazzina di Stigliano per averci fornito la ricetta.

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Penne con pezzente. La tradizione lucana in tavola!

Se dovessero chiederci qual è il condimento ideale per accompagnare un bel piatto di pasta, da buoni lucani, non avremmo alcun dubbio: la salsiccia. Tuttavia saremmo troppo vaghi, perché in Basilicata c’è un tipo di salsiccia unica al mondo, che nasce secoli fa dalla tradizione contadina. Quando veniva macellato il maiale e preparata la salsiccia c’erano dei rimasugli e parecchio grasso avanzato che veniva utilizzato per creare le ultime gambe. Sarebbero poi state utilizzate per accompagnare ragù, zuppe e minestre. Un prodotto agroalimentare tradizionale italiano prodotto, oramai, in soli dieci comuni della Regione Basilicata, fra cui la nostra cara Stigliano. Ecco da dove nascono le nostre penne con pezzente!

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