La ricetta delle Lagane coi ceci: un viaggio nella cucina lucana

Le lagane con i ceci rappresentano uno dei piatti più emblematici della cucina lucana, una preparazione che affonda le radici nella storia millenaria della Basilicata. Le lagane coi ceci nella loro ricetta originale lucana sono un vero e proprio inno alla semplicità e alla genuinità degli ingredienti, capace di soddisfare anche i palati più esigenti con il suo sapore autentico e rustico.

Ingredienti per 4 persone

Per le lagane:

• 300g di semola rimacinata di grano duro
• 150g di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva biologico del Frantoio Oleario Colangelo
• Un pizzico di sale

Per il condimento:

• 400g di ceci secchi (già ammollati per 12 ore) o 600g di ceci precotti
• 2 porri grandi
• 60ml di olio extravergine d’oliva biologico del Frantoio Oleario Colangelo
• 2 rametti di rosmarino fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

La pasta fatta in casa

1. Disponi la semola a fontana su una spianatoia e versa al centro l’acqua tiepida.
2. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva biologico del Frantoio Oleario Colangelo e un pizzico di sale.
3. Impasta energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
4. Lascia riposare l’impasto coperto con un canovaccio umido per circa 30 minuti.
5. Stendi la pasta con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2mm.
6. Arrotola la sfoglia su se stessa e taglia delle strisce di circa 2cm di larghezza.
7. Srotola le strisce ottenendo così le lagane, spolverale con un po’ di semola e lasciale asciugare mentre prepari il condimento.

Il condimento

1. Se utilizzi ceci secchi, cuocili in abbondante acqua per circa un’ora in pentola a pressione.
2. Taglia finemente i porri a rondelle sottili e falli appassire a fiamma bassa in una padella ampia con metà dell’olio evo Colangelo.
3. Aggiungi un rametto di rosmarino e lascia insaporire per qualche minuto.
4. Unisci i ceci scolati, conservando parte dell’acqua di cottura, e fai insaporire per 10 minuti.
5. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.

L’unione perfetta

1. Cuoci le lagane in abbondante acqua salata per 3-4 minuti (sono più spesse della pasta industriale).
2. Scolale al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
3. Trasferisci le lagane nella padella con i ceci e manteca a fiamma vivace per un minuto.
4. Aggiungi il restante olio extravergine a crudo e un po’ di rosmarino tritato finemente.
5. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere la consistenza cremosa tipica della lagane coi ceci nella ricetta originale lucana.

Le lagane coi ceci nella ricetta originale lucana sono un matrimonio di sapori autentici

La magia di questa ricetta originale lucana delle lagane coi ceci sta nell’equilibrio perfetto tra la consistenza ruvida della pasta fatta in casa e la cremosità dei ceci. Il porro, diversamente dalla cipolla che spesso lo sostituisce nelle versioni non autentiche, dona una dolcezza unica che si sposa magnificamente con l’intensità aromatica dell’olio extravergine d’oliva.

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