Il Natale si avvicina e con esso la magia delle tradizioni culinarie lucane. Per noi di Antica Salumeria del Corso, il conto alla rovescia è iniziato: sta per arrivare il momento di gustare uno dei piatti simbolo del Pranzo della Vigilia in Basilicata, la squisita pasta riccia con baccalà e mollica.
Questo piatto racchiude l’essenza della nostra terra, unendo sapori semplici ma intensi in una combinazione che ha attraversato generazioni. Vogliamo condividere con voi questa preparazione che non può mancare sulla tavola della Vigilia, con ingredienti e dosi per quattro commensali.
Per realizzare la perfetta pasta riccia con baccalà e mollica, vi serviranno:
Iniziate mettendo a bollire l’acqua per la pasta in una pentola capiente. Nel frattempo, immergete l’uvetta in acqua tiepida per ammollarla.
In una padella antiaderente, fate dorare uno spicchio d’aglio con un generoso giro d’olio extravergine. Quando l’aglio ha preso colore, versate la passata di pomodoro e lasciate sobbollire per 5-6 minuti con il coperchio.
Mentre il sugo cuoce, dedicate la vostra attenzione alla preparazione della mollica. In un’altra padella, soffriggete il secondo spicchio d’aglio con dell’olio, aggiungete la mollica leggermente salata e fatela dorare a fuoco medio. Strizzate bene l’uvetta ammollata e unitela alla mollica, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
A questo punto, calate la pasta riccia nell’acqua bollente salata e contemporaneamente aggiungete i filetti di baccalà al sugo, continuando la cottura a fiamma bassa per 6-7 minuti.
Una volta cotta al dente, scolate la pasta e conditela con il sugo di pomodoro e baccalà. Completate ogni piatto con un’abbondante spolverata della mollica aromatizzata con uvetta.
Ecco servito uno dei primi piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica del Pranzo della Vigilia in Basilicata, pronto per deliziare il vostro palato e quello dei vostri cari.
La famiglia di Antica Salumeria del Corso vi augura buon appetito e serene festività natalizie, nel segno della tradizione e dei sapori autentici della nostra amata Basilicata.
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