Calzoncelli lucani: il sapore autentico del Natale in Basilicata

La magia del Natale in Basilicata porta con sé profumi e sapori indimenticabili. Tra i dolci lucani natalizi più amati della nostra tradizione, i calzoncelli rappresentano un simbolo di convivialità e festa che noi di Antica Salumeria del Corso vogliamo condividere con te. Questi piccoli tesori gastronomici, conosciuti nel nostro paese anche come pastatedd, sono ravioli dolci fritti che racchiudono un ripieno ricco e aromatico a base di castagne.

Dolci lucani natalizi: storia e tradizione

La storia dei calzoncelli affonda le radici nell’antica tradizione contadina lucana, quando le famiglie si riunivano per preparare insieme i dolci festivi. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione. Secondo gli studi dell’Accademia della Cucina Italiana, questi dolci rappresentano un patrimonio culturale che racconta la storia e l’identità del nostro territorio.

I dolci lucani natalizi come i calzoncelli sono espressione della genuinità degli ingredienti della nostra terra e della sapienza artigianale che da sempre contraddistingue la cucina lucana.

La nostra ricetta dei calzoncelli lucani

Ingredienti per l’impasto:

• 400g di farina 00
• 100ml di vino bianco
• 80ml di olio evo biologico del Frantoio Oleario Colangelo
• 30g di zucchero

Ingredienti per il ripieno:

• 250g di castagne
• 80g di cioccolato fondente al 70%
• 40ml di vincotto
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• Scorza di un’arancia biologica
• 1 foglia di alloro
• Un pizzico di sale grosso

Per friggere:

• 400ml di olio di arachidi
  

Procedimento

1. Mescola la farina con lo zucchero, aggiungi l’olio evo biologico e il vino bianco a temperatura ambiente. Lavora fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
2. Incidi le castagne, lessale in acqua con alloro e sale per circa 25 minuti, poi sbucciale ancora calde. Schiacciale e unisci il cioccolato fondente fuso, il vincotto, la cannella e la scorza d’arancia grattugiata. Mescola bene e lascia raffreddare il composto.
3. Stendi l’impasto a uno spessore di 2mm. Posiziona delle palline di ripieno, copri con un’altra sfoglia e ritaglia dei ravioli con una rotella dentata. Sigilla bene i bordi con una forchetta.
4. Friggi i calzoncelli in olio caldo a temperatura media fino a doratura, scolali su carta assorbente e servili con una spolverata di zucchero a velo.

I nostri calzoncelli sono perfetti da gustare appena fritti, ma mantengono la loro bontà anche nei giorni successivi, conservati in un contenitore ermetico.

I dolci lucani natalizi perfetti per le tue feste

I calzoncelli rappresentano l’essenza dei dolci lucani natalizi, capaci di portare sulla tua tavola il calore e l’autenticità della nostra tradizione. La dolcezza delle castagne si sposa perfettamente con le note aromatiche della cannella e dell’arancia, creando un’armonia di sapori che conquisterà i tuoi ospiti.

Per rendere ancora più speciale la tua preparazione, ti consigliamo di utilizzare il nostro olio evo biologico del Frantoio Oleario Colangelo, che presto sarà nuovamente disponibile sul nostro shop online. La qualità degli ingredienti è il segreto per un risultato che renderà indimenticabili le tue festività.