Orecchiette con cime di rapa: la tradizione pugliese con un tocco lucano

La ricetta tradizionale pugliese rivisitata con i sapori autentici della Basilicata, per un piatto semplice ma ricco di gusto e storia. Le orecchiette con cime di rapa rappresentano uno dei piatti più iconici della tradizione pugliese, ma oggi vogliamo proporvi la nostra versione speciale, arricchita con prodotti d’eccellenza della Basilicata. Un piatto che racconta la storia delle nostre terre, un connubio perfetto tra tradizione e qualità.

Ingredienti per preparare le Orecchiette con cime di rapa (4 porzioni)

• 400g di Orecchiette di Pasta di Stigliano (disponibili qui nel nostro shop online)
• 800g di cime di rapa fresche
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• 3 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino piccante fresco (facoltativo)
• 4 cucchiai di Olio EVO della Basilicata
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Procedimento

1. Pulite accuratamente le cime di rapa, eliminando le foglie più dure e i gambi troppo fibrosi. Lavatele bene sotto acqua corrente e tagliatele grossolanamente.
2. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergete le cime di rapa e fatele cuocere per circa 5 minuti, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi.
3. Senza scolare le cime di rapa, aggiungete nella stessa pentola le orecchiette di Pasta di Stigliano. Questo passaggio è fondamentale perché permette alla pasta di assorbire tutti i sapori delle verdure durante la cottura.
4. Mentre la pasta cuoce, in una padella ampia fate soffriggere l’aglio schiacciato con l’olio EVO della Basilicata a fiamma bassa. Aggiungete i filetti di acciughe e, se gradite, il peperoncino tritato. Fate sciogliere le acciughe mescolando con un cucchiaio di legno.
5. Quando le orecchiette saranno al dente (circa 12-13 minuti di cottura totale), scolatele insieme alle cime di rapa, conservando un po’ di acqua di cottura. Versatele nella padella con il condimento e saltate il tutto per un minuto, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per mantenere la cremosità del piatto.
6. Impiattate le orecchiette con cime di rapa ancora calde, completando con una macinata di pepe nero fresco e, per chi lo desidera, un filo di olio EVO a crudo.

Perché scegliere una Pasta di grani antichi?

Le Orecchiette di Pasta di Stigliano sono prodotte con grani antichi lucani, coltivati senza l’uso di pesticidi e lavorati secondo metodi tradizionali. Questa scelta non è solo una questione di gusto, ma anche di salute.

I grani antichi contengono meno glutine rispetto alle varietà moderne e sono più ricchi di nutrienti essenziali, come minerali e antiossidanti. Inoltre, essendo meno raffinati, mantengono intatte le fibre, favorendo così la digestione e il senso di sazietà. Le orecchiette con cime di rapa preparate con questa pasta speciale diventano quindi non solo un piacere per il palato, ma anche un alleato per il benessere quotidiano.

Provate questa ricetta con i nostri prodotti selezionati e riscoprite il vero sapore della tradizione italiana, dove ogni boccone racconta una storia di passione, territorio e autenticità.