Ciambotta di Matera: il piatto estivo della tradizione lucana

Un tripudio di sapori estivi che racchiude l’essenza della cucina lucana in un unico piatto colorato e nutriente. Oggi vogliamo condividere con te una delle ricette più amate della nostra tradizione: la Ciambotta di Matera, un piatto semplice ma ricco di sapore che rappresenta perfettamente la filosofia della cucina povera lucana.

In queste calde giornate estive, cosa c’è di meglio di un piatto fresco, leggero e nutriente? La ciambotta lucana è la risposta perfetta: un mix di verdure di stagione che sfrutta al massimo i prodotti dell’orto estivo, quando peperoni, melanzane e pomodori sono al culmine della loro bontà.

Questo piatto unico racchiude tutti i profumi e i colori dell’estate lucana, è versatile e può essere servito sia caldo che tiepido, perfetto per essere preparato in anticipo nelle giornate più afose.

Gli ingredienti della Ciambotta di Matera

• 2 melanzane medie
• 2 peperoni (preferibilmente uno rosso e uno giallo)
• 4 patate medie
• 4 pomodori maturi San Marzano (o 400g di pomodori pelati)
• 2 cipolle rosse di Tropea
• 2 zucchine medie
• 100 ml di Olio EVO biologico del Frantoio Oleario Colangelo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• Basilico fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Lava accuratamente tutte le verdure. Taglia le melanzane, i peperoni e le zucchine a cubetti di circa 2 cm. Pela le patate e tagliale a cubetti leggermente più piccoli. Taglia le cipolle a fettine sottili e i pomodori a pezzi.
2. In una casseruola capiente, versa metà dell’olio e fai soffriggere delicatamente la cipolla e l’aglio (intero o tritato a seconda delle preferenze) fino a quando diventano traslucidi.
3. Inserisci prima i peperoni e le patate, che richiedono una cottura più lunga, e lascia cuocere per circa 5 minuti mescolando frequentemente.
4. Aggiungi le melanzane, le zucchine e i pomodori. Se gradisci un tocco piccante, questo è il momento di aggiungere il peperoncino.
5. Mescola bene tutti gli ingredienti, sala e pepa a piacere, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-35 minuti. La Ciambotta di Matera dovrebbe risultare morbida ma non troppo disfatta, con le verdure che mantengono la loro forma.
6. A cottura ultimata, spegni il fuoco, aggiungi qualche foglia di basilico fresco spezzettata e il restante olio EVO a crudo. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

La nostra ciambotta è pronta! Puoi servirla come piatto unico, accompagnata da fette di pane casereccio tostato, o come contorno sostanzioso per secondi di carne o pesce.

Il valore dell’olio biologico in questa ricetta

L’ingrediente che fa davvero la differenza nella preparazione della ciambotta lucana è l’olio extravergine d’oliva. Nel nostro caso, utilizziamo l’olio EVO biologico del Frantoio Oleario Colangelo, un prodotto locale che incarna perfettamente i valori della tradizione e della sostenibilità.

Questo olio biologico, ottenuto da olive coltivate senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici, conserva intatte tutte le proprietà nutritive e organolettiche delle olive. Il suo sapore deciso ma equilibrato esalta perfettamente i sapori naturali delle verdure nella ciambotta, senza coprirli.

Scegliere un olio biologico non significa solo garantirsi un prodotto più sano e genuino, ma anche sostenere pratiche agricole rispettose dell’ambiente e del territorio lucano.

Puoi acquistare l’olio EVO biologico del Frantoio Oleario Colangelo direttamente sul nostro sito, per portare nella tua cucina il vero sapore della tradizione lucana.